犛牛肉怎麼去腥味

犛牛肉怎麼去腥味？耗牛肉是牛肉裡面比較好的品種，價格也相對比較昂貴，但是耗牛肉有一股子腥味，不去除很難入口，那麼犛牛肉怎麼去腥味？下面一起看看吧。

犛牛肉怎麼去腥味

1、犛牛肉怎麼去腥味

1.1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末:洋蔥末摻到牛肉餡裡,除瞭去腥,可以提供更豐富的口感。可是,洋蔥末畢竟不夠細碎,難以和肉餡完全混合均勻,加入洋蔥粉是很方便的解決辦法。

1.2、蒜粉的使用:完全不用擔心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。

1.3、用紅酒代替料酒:廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味,也許是其中的果香起瞭作用?

2、耗牛為什麼比其他牛珍貴

2.1、品種不同:犛牛是高寒地區的特有牛種,草食性反芻傢畜。是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。而其他像黃牛水牛等是中國固有的普通牛種。從生長環境和生態特征等總體評估,犛牛的營養和食用價值最高。

2.2、生長環境不同:犛牛主要產於中國青藏高原海拔3000米以上地區,適應高寒生態條件,耐粗、耐勞,善走陡坡險路、雪山沼澤,能遊渡江河激流,有“高原之舟”之稱。犛牛終身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程。而其他牛種大多以圈養飼養為主。

2.3、肉質不同:犛牛終身無勞役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程,一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥,使犛牛肉質細嫩,味道鮮美。相比之下其他牛肉肉質次之。

3、耗牛肉的功效與作用

犛牛肉富含蛋白質和氨基酸,以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素,脂肪含量特別低,熱量特別高,對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。犛牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的,《呂氏春秋》載“肉之美者,犛象之肉”,在港澳和西歐市場上,犛牛肉被譽為“肉牛之冠”。犛牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅,是國際市場上稀少的高級肉類,它以名、優、稀、特征服瞭世界各地的消費者犛牛的肉經過鹽鹵,切成薄片,拌上辣椒不失為一道好的下酒菜,當然,酒要喝當地的青稞酒。牛全身都是寶,肉可食,皮可縫制成衣,靴、袋等。牛頭可加工成工藝品,牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚,牛鞭則是一道壯陽藥,犛牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區,這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等,犛牛常食這些藥材,其肉鮮美無比,殺後可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等,其味獨特。

耗牛肉怎麼吃

1、直接食用

犛牛肉經過風幹之後,制作成風幹犛牛肉,由於其加工工藝的不同,再加上加工過程中,其添加不同的原料,因此,做出的風幹犛牛肉在口味上也各不相同,紅原禦坊齋風幹犛牛肉口味比較多,有常見的煙熏味、麻辣味、五香味,還有比較獨特的口味風醋味、香草味、香辣味等。風幹犛牛肉同我們經常食用的臘肉一般,可以直接食用。

2、調料食用

放入泡面中,用熱水一沖,松軟的風幹犛牛肉散發出弄弄的肉味,經過熱水浸泡後的風幹犛牛肉,咀嚼起來也十分方便,成為一種獨特的美食。

3、涼拌著吃

涼拌牛肉,被很多人喜歡,不同的地區也有不同的吃法,如果你手上沒有牛肉,那麼,你完全可以用風幹犛牛肉來代替熟牛肉,首先將風幹犛牛肉用熱水浸泡一定時間,待風幹犛牛肉全部松軟之後,將其撈出,然後再加入各種作料,這樣一盤美味的涼拌牛肉就出來瞭,雖然不及真正的熟牛肉,這種由風幹犛牛肉獲得的“熟牛肉”,品嘗起來,也別有一番風味。

耗牛肉如何鑒別真假

1、看日期:春季是犛牛的生育期,而且經過一個冬天犛牛掉膘比較嚴重,在這個時候藏族群眾一般不會宰殺犛牛。藏地一般在冬季宰殺犛牛。

2、看價格:一隻犛牛需要養育至少四年才宰殺,一整頭犛牛的肉大概在一萬元左右,1斤生犛牛肉的價格在30到40元,3斤生犛牛肉才能制成將近1斤風幹犛牛肉,而且選材都是犛牛腿肉,再算上人工、包裝等費用。

3、看外觀:假犛牛肉最主要的原材料是馬肉、黃牛肉,從外觀上判斷,犛牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感,而馬肉、黃牛肉卻有,另外犛牛肉的脂肪含量相對馬肉、黃牛肉要高很多。