幹鍋牛蛙怎麼做最有營養

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幹鍋牛蛙簡介

幹鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、幹辣椒、鮮朝天椒為主料的菜肴。幹鍋牛蛙是川菜中最為常見的做法,傢裡做可以隨意加入自己喜歡吃的蔬菜,還可以控制辣味的程度,牛蛙的營養價值非常豐富,味道鮮美。牛蛙全身都是寶,是集食用、藥用和皮用於一身的大型經濟蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級的保健藥膳,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。

幹鍋牛蛙怎麼做最有營養

幹鍋牛蛙的做法一

材料：牛蛙2隻,蒜半頭,洋蔥一頭,新鮮紅尖椒兩隻,薑五大片,料酒4湯匙,糖兩湯匙,老幹媽香辣豆豉兩大勺,香菜一小把,生抽兩湯勺,鹽,香油適量,橄欖油5湯勺

做法

1、牛蛙洗凈後,每隻剁成約5cm的塊,加入料油。生抽醃5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。

2、準備幹鍋一套,底部點上蠟燭加溫,並在鍋內倒入5湯勺橄欖油,這麼做是以免糊鍋。

3、炒鍋裡油熱後,倒入蒜瓣、尖椒、薑片、豆豉炒香。

4、倒入牛蛙快炒1分鐘,再倒入醃牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘,按口味加鹽,關火。

5、將牛蛙等移入幹鍋,撒上香菜、香油即可上桌。

幹鍋牛蛙的做法二

主料：牛蛙3隻 白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老薑 20g 蒜10瓣

配料：料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫縣豆瓣1湯匙(15g) 花椒 10g八角2枚 幹淀粉 50g 油 200ml(實耗50ml)

步驟

1、牛蛙買回時請店傢代為宰殺、去皮,洗凈後斬成大塊,加入鹽和料酒醃20分鐘。

2、青蒜擇洗幹凈,切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

3、中火加熱炒鍋中的油,將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝幹油備用。

4、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

6、另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預熱好的鍋仔中,將炒好的牛蛙放入鍋中,即可上桌。

幹鍋牛蛙怎麼做營養會流失

因為幹鍋內預先有油,所以牛蛙炒的時候不用放太多油。牛蛙和洋蔥都炒斷生即可,因為在幹鍋裡也有持續加溫的過程,以免過老。豆瓣醬屬於偏咸調味料,烹制過程要控制好。牛蛙口感一定要做稍咸點,各種味要重一點兒,否則腥氣會壓不住。這道菜很鮮美,最好別加雞精調味。幹鍋底部最好鋪片白菜,可防燒久瞭粘鍋。

幹鍋牛蛙各食材的處理方法

牛蛙買回時宰殺、去皮,洗凈後斬成大塊,加入鹽和料酒醃20分鐘，先把牛蛙醃制一下能去點腥味。青蒜擇洗幹凈,切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。在買牛蛙時主要看牛蛙的健康狀態,隻要健康的都可以,盡量避免買到生病的牛蛙,牛蛙生病的狀態主要有紅腿病,就是大腿邊上紅腫,肥大。還有就是眼睛缺失,嘴巴缺角等等。