宮爆雞丁什麼時候放調料

網食譜庫宮爆雞丁什麼時候放調料專區，為您詳細介紹宮爆雞丁什麼時候放調料，宮爆雞丁的一般做法，宮爆雞丁的由來等知識，更多請查閱網。

宮爆雞丁什麼時候放調料

第一步:雞肉去皮切丁,同料酒、一個蛋清、淀粉、生抽打漿醃制30分鐘。藕、青椒切丁備用。蔥切段兒,薑、蒜切片備用。

第二步:調味料老幹媽辣醬、生抽、鹽,糖、香醋按比例調好,喜歡偏辣的,多放辣醬。喜歡甜酸口味的,就多放些糖、醋。因為要爆炒,所以調好一起放,味道均勻,火候正好。

第三步:上油鍋,先多加些油加熱。先過藕丁,再過青椒丁,最後滑雞肉丁。

第四步:油鍋放兩大湯匙油加熱,倒入蔥、薑、蒜煸炒,再倒入所有材料大火爆炒,準備好的調料倒入。最後放雞精少許,勾芡上油,裝盤。

宮爆雞丁的一般做法

材料：雞胸肉1塊,胡蘿卜半根,黃瓜半根,花生米適量,蔥適量,薑1片,蒜3瓣,幹紅辣椒2個,生抽3勺,料酒3勺,醋1勺,淀粉3勺,糖1勺,郫縣豆瓣醬1勺,老抽幾滴,植物油適量,香油適量,宮爆雞丁的做法步驟

做法：

1、雞胸肉切小丁,加一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉攪拌均勻,醃制一會兒2、黃瓜,胡蘿卜切小丁備用

3、蔥薑蒜切沫,幹紅辣椒切段

4、小碗放入兩勺生抽,兩勺料酒,一勺醋,一勺糖,兩勺淀粉,適量香油,適量清水調勻5、鍋中放入適量植物油,炸花生米

6、花生米炸熟盛出待用

7、用鍋中底油炒熟胡蘿卜

8、把胡蘿卜炒出紅湯盛出待用

9、鍋中放入適量植物油,放入雞丁炒至變色

10、把雞丁盛出待用

11、用鍋中底油爆香蔥薑蒜辣椒

12、放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

13、放入黃瓜丁胡蘿卜丁翻炒片刻

14、放入雞丁花生米

15、緊接著放入小碗中的調料大火燒開

16、翻炒均勻即可關火出鍋

宮爆雞丁的由來

宮保雞丁,創始人是四川地區居民,後被清朝四川總督丁寶楨改良發揚,流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

關於宮保雞丁有兩種說法:

一、由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創,他對烹飪頗有研究,他在山東為官時曾命傢廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒,後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來,創制瞭一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁傢的私房菜,但後來盡人皆知,成為瞭人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”,其實是丁寶楨的榮譽官銜,為瞭紀念丁寶楨,他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。

二、一日,丁寶楨私訪,天近中午,已覺腹饑,突然聞到香味從附近一農傢院中飄出,喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜,漢子答道:“爆炒雞丁”,漢子讓丁寶楨品嘗。這道菜令丁寶楨回味悠長,走時百般不舍,回府不久就遣人重金把漢子聘為傢廚。每每遠客到,必用此道菜為壓軸菜招待客人,百吃不厭世稱美味。後來,丁寶楨奉調任四川總督,便把漢子遂攜傢眷進川,進而把爆炒雞丁帶到瞭四川,他的後人通過把胡椒換成辣椒,做出瞭川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久,宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝,發展成為禦用的名菜之一。