梅幹菜燒肉怎麼做最有營養

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梅幹菜燒肉簡介

梅幹菜燒肉是浙江杭州一道特色傳統風味名菜,屬浙菜系。主要食材是梅幹菜和五花肉,主要烹飪工藝是燉。幹菜吸收肉脂而去澀達潤,豬肉經幹菜吸脂肥而不膩,幹菜肉香交互輝映,是此幹菜與肉之絕配靚點。

梅幹菜燒肉怎麼做最有營養

梅幹菜燒肉的做法

原料:帶皮五花肉,寧波梅幹菜,紹興黃酒,老薑,細鹽,江南醬油,高湯,味精,白砂糖。

做法:

1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。

2、炒鍋置旺火,油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續入醬油上色,後加高湯旺火燒沸,倒入發好的梅幹菜,小火煨至肉酥菜軟。起鍋前,加味精,裝盤即成。

梅幹菜燒肉怎麼做營養會流失

豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。梅幹菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之別,多系居傢自制,使菜葉晾幹、堆黃,然後加鹽醃制,最後曬幹裝裝壇。

梅幹菜燒肉各食材的處理方法

肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質松軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較幹燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。梅幹菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之別。油光黃黑,香味撲鼻。