蒜香鯰魚怎麼做最有營養
蒜香鯰魚簡介
蒜香鯰魚是一道漢族名菜,屬於粵菜。此菜色澤紅亮,蒜香濃鬱,皮糯肉嫩,咸鮮微辣。性溫、味甘,歸胃、膀胱經;具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。
蒜香鯰魚怎麼做最有營養
蒜香鯰魚做法一
1、鯰魚洗凈,用鹽淹漬至出汁。切成兩段。蔥切段,大蒜剝皮切片。薑切兩三片。豆瓣醬加水和成濃稠的汁。幹辣椒切開備用。
2、將鍋熱油,薑片放入出香味後倒入鯰魚,輕微翻炒至肉色變白。
3、熱油,將大蒜片跟蔥段放入鍋中,爆香。
4、倒入鯰魚立即放白醋,然後放入豆瓣醬汁,幹辣椒,味精,十三香。少量水調和均勻。
5、大火煮沸騰後蓋上鍋蓋,改小火頓至收汁既可。
蒜香鯰魚做法二
1、鯰魚宰殺後斬段清水洗凈肉間的血水,水開後過一下魚,撇去浮末。
2、鯰魚本身油性很大,可不加油爆鍋,清水入鍋,放魚,加蔥薑蒜米,大火。
3、加豆瓣醬2大勺,味極鮮、少許鹽。加花椒,淋入少許醋去土腥味。
4、大火煮沸,5分鐘,轉中火,煮至湯水不多,加一勺糖提鮮。肉嫩軟爛即可出鍋。
蒜香鯰魚做法三
1、鯰魚去內臟洗凈。
2、鍋中水燒開放入鯰魚焯燙,撈出洗去身體粘液。
3、鯰魚切段粘裹蛋液。
4、然後入鍋中煎至微黃備用。
5、大蒜去皮,蔥薑,泡椒,紅辣椒切好備用。
6、炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
7、在放入蔥薑蒜泡椒炒香。
8、加入適量的清水和料酒。
9、加入老抽。
10、再加入白糖。
11、大火煮上5分鐘出香味。
12、放入鯰魚大火燒制。
13、鯰魚燒制20分鐘後湯汁半幹。
14、加入少許香醋。
15、淋入水淀粉勾芡。
16、大火收汁濃稠關火。
蒜香鯰魚怎麼做營養會流失
鯰魚不能煮的過久，否則營養會流失。
蒜香鯰魚各食材的處理方法
鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質,這種膠質往往帶有泥腥味,因此,最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前,可以在鯰魚放在濃鹽水(少量)裡掙紮,或是不放水而隻在體表撒鹽,讓其掙紮,半小時後再宰殺,這樣就能去掉不少膠質。
食鹽並不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質,隻要鯰魚還活著,體表就會不斷產生粘質。因此,鯰魚在殺死後,再用面粉或是淀粉擦洗一遍,如果再不徹底去除膠質,可以再用菜刀刮一遍,這樣就能徹底去除瞭。
鯰魚的腮一定要完全去掉,體腔內的淤血也要徹底清除,體腔內的黑膜和脂肪也要剔除,這些物質都是有腥味的,如果去除徹底,影響口味和食欲。
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