白玉翡翠怎麼做最有營養
白玉翡翠簡介
白玉翡翠是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。主料由雞胸肉、豆芽、油菜組成。此菜色澤翠綠,口味清淡。雞胸肉和豆芽在“翡翠”油菜的掩映下更顯其“白玉”本色,具有葷素搭配得當,營養價值豐富之特點。
白玉翡翠怎麼做最有營養
白玉翡翠的做法
原料:雞胸肉,豆芽半斤,油菜若幹棵。調料/醃料:a:鹽、酒、淀粉。b:鹽、味精。
做法:
1、雞肉切絲,放入鹽、酒、淀粉醃20分鐘。
2、豆芽去頭尾,油菜對切備用。
3、油炒肉絲,倒入豆芽及鹽、味精翻炒後盛出。
4、將油菜放入開水中燙一下,撈出撒少許鹽和油,放在豆芽外圈即可。
白玉翡翠怎麼做營養會流失
雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時隻需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。烹調黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽後立刻取出調味食用。加熱豆芽時一定要註意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加瞭醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
白玉翡翠各食材的處理方法
雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之後要馬上放進冰箱裡,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。傢庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。芽質地嬌嫩,含水量大,一般保存起來有兩種方法,一種是用水浸泡保存,另一種是放入冰箱冷藏。但長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。傢裡買來豆芽,一般是用多少買多少,如果買多瞭,一定要先將剩下的豆芽擇洗幹凈,褐變的豆芽都要丟棄,掐掉根須,因為根須上易沾有更多的細菌,如果不丟棄會加速豆芽的腐變。
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