元寶牛蒡怎麼做最有營養
元寶牛蒡簡介
元寶牛蒡是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。牛蒡去皮,用磙水川燙5分鐘,再將其斜切2.5公分長之斜片。鍋入1000CC的水,加入排骨磙3分鐘,再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最後再加調味料即可。
元寶牛蒡怎麼做最有營養
元寶牛蒡的做法
原料:牛蒡(小)5支、排骨半斤、腰果6兩。鹽、味素、酒、胡椒粉少許。
做法:
1、牛蒡去皮,用磙水川燙5分鐘,再將其斜切2.5公分長之斜片。
2、鍋入1000CC的水,加入排骨磙3分鐘,再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最後再加調味料即可。
元寶牛蒡怎麼做營養會流失
牛蒡含有大量的鐵質,隻要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,為瞭避免變色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會氧化(將牛蒡絲刨在水裡當水變成鐵銹色時,必須再換清水,否則不能保持牛蒡的原色),也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。排骨烹調前莫用熱水清洗,因排骨中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。排骨應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
元寶牛蒡各食材的處理方法
牛蒡以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳。表皮長須根,質地粗糙的不新鮮。手握牛蒡較粗一段,如牛蒡自然彎曲下垂,表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。牛蒡若一時吃不完,可以先將要食用的份量切下清洗,原則上較細的一端先食用,剩餘的部份不要碰到水,用報紙或保鮮膜包住,放在陽光曬不到的陰涼場所,另外也可用沾濕的報紙包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下層即可。如果買回來的牛蒡還帶有葉子,必須先將葉子切除再保存,否則葉子會繼續吸收水份,讓牛蒡可食用的部份變得乾枯;如果真的保存過久,牛蒡已經風乾枯萎瞭,不妨先放在水中一段時間後再行烹調。可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中,再放入冷凍庫中保存,如此不但能延長保存期限,烹調時也隻需解凍即可使用,十分快速方便。在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微幹或略顯濕潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳。
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