醬酥桃仁怎麼做最有營養
醬酥桃仁簡介
醬酥桃仁是四川地區特色傳統小吃,屬於川菜系,用幹果制作,主要原料是核桃,口味是繁多,工藝是炸,制作難度屬於中級,醬酥桃仁的口感香濃、香酥化渣,醬香味濃,甜味突出,回味帶咸。是一道難以抗拒的美食。
醬酥桃仁怎麼做最有營養
醬酥桃仁的做法
主料:桃仁250克。
調料:甜面醬25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克。
做法一:
1、將幹核桃仁置鍋中,摻入沸水,加蓋燜2 分鐘,待桃仁皮起皺,用手撕去表皮。
2、炒鍋置中火上,下植物油燒至五成熱時,下桃仁炸至金黃色,撈出瀝幹油。
3、炒鍋置小火上,加入清水約75毫升,下白糖,不斷攪動,使糖溶於清水中。
4、待糖液濃縮翻白泡時,加入甜面醬,攪拌均勻。
5、待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸酥的桃仁倒入,輕輕翻,使其上糖均勻,表面翻砂後,起鍋晾冷裝盤即成。
做法二:
先將桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗凈置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
醬酥桃仁怎麼做營養會流失
註意火候,桃仁酥香,不可炸糊;略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型,別具一格;因有過油炸制過程,需準備植物油500克。核桃可生食,熟食,或作藥膳粥,煎湯等。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。
醬酥桃仁各食材的處理方法
豬化油把豬油切成小塊,放到開水鍋裡,就一直煮到水沒有,有油出來的時候放入蔥薑,再等油渣被炸成金黃色,把油渣撈出來,把油倒在器皿裡,即可。好豬油煉出來凍起來的時候是雪白的,發黃的話就是活太大,或煉的時間太長瞭。白砂糖外觀幹燥松軟、潔白、有光澤,不應有明顯的黑點,顆粒均勻有閃光,輪廓分明。食糖的保存期為18個月,不要超期存放。傢中適宜存1個月的用糖量。
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