做東安子雞放什麼調料
東安子雞簡介
東安子雞又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統名菜,屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。
做東安子雞放什麼調料
1、準備材料。
2、將小母雞洗凈後放入鍋內綽下水。
3、再放入湯鍋內,加入適量清水和蔥、薑煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟。
4、撈出晾涼切塊,青紅椒切條,幹紅辣椒和蔥切段,薑切絲,蒜拍成末。
5、炒鍋熱油,放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
6、再放入雞肉,加少許料酒翻炒。
7、再加入少許的生抽(可不加)、適量醋、糖翻炒均勻(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大約)。
8、倒入一碗煮雞的雞湯。
9、燜煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調味。
10、再加青椒、蔥段翻炒,最後用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。
東安子雞的常見做法
東安子雞做法一
1、把熟雞腿去骨切成條。
2、勾兌碗芡;碗裡放入味精1克、鹽2克、白糖10克。
3、倒入醬油5克、醋10克。
4、再倒入紹酒10克。
5、放入適量水淀粉攪勻。
6、最後把蔥末3克、薑末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。
7、炒勺上火註入適量烹調油,放入幹辣椒,用小火煸香。
8、辣椒煸香後倒入雞條炒勻。
9、倒入配料炒勻。
10、配料炒至斷生後,烹入碗芡用旺火翻炒。
11、待芡汁糊化後,滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。
12、出鍋碼盤便可上桌食用。
東安子雞做法二
1、先宰殺母雞,撥除雞毛,用幹稻草火焚凈細小絨毛,在雞的食袋旁切口,拉出食袋,在雞的肛門切4.5厘米口,掏出內臟,清洗幹凈。
2、 將凈雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘,達七成熟撈出,剁去頭、頸、腳爪作它用。
3、 用粗細骨全部剔除,把雞胸、雞腿分開,順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條。
4、 薑去皮,洗凈,片切成4厘米長、1.5厘米粗的細絲,紅幹辣椒切絲後,切細末。花椒去籽,拍碎剁細末,蔥白切3.3厘米段。
5、 炒鍋置旺火,放入熟豬油,八成熱下入雞條、薑絲、幹辣椒末煸炒,出香味和紅油,再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯,大火燒開,小火燜2至3分鐘,至湯汁快幹時,放入蔥段、味精,用濕淀粉勾芡,改大火,翻勺幾下,淋入芝麻油,郵鍋裝盤即成。
東安子雞做法三
1、雞洗凈抹幹,放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟,取出放涼後切塊,加鹽、糖醃10分鐘;蔥、薑、洗凈切末;
2、下油燒熱,放入大料、花椒慢火炒香,下薑、蔥爆香,再下雞塊炒勻,淋料酒後用大火炒數下;
3、加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開,用水淀粉勾芡即可。
東安子雞的食物相克知識
雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡
雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
雞肉+狗腎:會引起痢疾
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+菊花:一起吃會中毒
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