做蒜子燜酣魚放什麼調料
蒜子燜酣魚簡介
蒜子燜酣魚是一道廣東的漢族名菜。屬於粵菜,主要原料是鯰魚,口味是香,肉爽滑,味腴美,蛋白質豐富,是一種優良的食用魚類。用蒜子燜之,肉質軟爛,蒜香四溢。
做蒜子燜酣魚放什麼調料
1、將酣魚肉(鯰魚)宰殺片取魚肉,切塊,每塊均重35克;
2、用鹽水(清水15克、精鹽1.5克)塗抹,隨即沾上幹淀粉;
3、炒鍋用中火燒熱,下花生油燒至六成熱,將魚逐塊放入,約炸5分鐘至金黃色,倒入笊籬瀝去油;
4、炒鍋回放火上,下蒜、薑、肉絲、香菇絲爆透,烹黃酒,下二湯600毫升、魚塊、炸蒜肉50克、精鹽1.5克、味精、醬油、白糖,約燜10分鐘;
5、再撒上胡椒粉,用濕淀粉調稀勾芡;
6、最後淋香油和花生油拌勻,盛在盤中,撒上蔥絲便成。
蒜子燜酣魚的常見做法
蒜子燜酣魚做法一
1、鯰魚劏好,切段(不要切斷)。
2、蒜子去皮。
3、起油鍋,加入蒜子和陳皮。
4、爆香蒜子和陳皮。
5、加入鯰魚煎。
6、加入料酒。
7、加入適量清水。
8、加入蠔油。
9、加入海鮮醬和鹽。
10、蓋上蓋,燜15分鐘。
11、出鍋。
蒜子燜酣魚做法二
1、用刀將鯰魚表面粘液刮幹凈。
2、準備好蒜子。
3、熱鍋下油,下薑片,蒜子。
4、下切段的鯰魚。
5、下水。
6、下生抽。
7、下鹽。
8、蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。
9、下生粉兌的水打芡。
10、下油。
11、最後起鍋。
蒜子燜酣魚做法三
1、配菜切好備用。醬油,料酒,薑汁,醋、糖加少許清湯兌成一碗料汁備用。
2、鯰魚去內臟及鰓,斬去魚頭,把魚切小段放水中汆水以便清除粘液。
3、鍋中放油將汆過水的鯰魚煎至兩面微黃撈出備用。
4、放入花椒炸香撈出,放入蒜瓣爆香,放入洋蔥、尖椒、鯰魚,倒入料汁。
5、待湯滾起後改小火燜煮10分鐘左右放入鹽,開大火收汁濃稠放入雞精即可起鍋。
蒜子燜酣魚的食物相克知識
酣魚不能和什麼食物一起食用
酣魚+牛肝:可產生不良的生化反應,有害於人體
酣魚+鹿肉:影響營養素的吸收
酣魚+牛肉:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療
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