做青椒肉絲放什麼調料
青椒肉絲簡介
青椒肉絲做法是以青椒為主要食材的傢常菜,屬於川菜菜系,口味香辣,菜品色香味俱全,操作簡單,營養價值豐富,主要食材為青椒與豬肉。
做青椒肉絲放什麼調料
1、大青椒橫向剖開,去除裡面的芯後,切成絲,裡脊肉順紋理切成絲。
2、把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻後醃15分鐘。
3、在肉裡加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進所有水份時,再加幹淀粉抓勻。
4、炒鍋裡加少量油,油熱後下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。
5、再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下薑蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小瞭肉絲會老)。
6、肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲同炒勻。
7、調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後,再淋入水淀粉勾薄芡,炒勻即可出鍋。
青椒肉絲的常見做法
青椒肉絲做法一
1、材料準備好;裡脊肉洗凈,順著紋理切絲。
2、調入生抽、白糖、淀粉,用手抓勻,醃制10分鐘。
3、青紅椒切絲,薑蒜切沫,鍋裡熱油,放入青紅椒拌炒。
4、炒至青紅椒7、8層熟後盛出,鍋裡留少許油,接著放入肉絲,大火快速炒散。
5、炒至肉絲變色後放入薑沫同炒,接著放入青紅椒絲,炒勻。
6、放入蒜蓉,調入少許鹽,拌炒均勻即可。
青椒肉絲做法二
1、所有食材準備好。
2、豬肉洗凈,瘦肉切成絲,肥肉切絲,和瘦肉分開。
3、肉絲加入料酒,醋(少量),鹽,生抽,蛋清,用手抓勻,醃制20分鐘。
4、醃制肉絲的同時,將青椒洗凈,切絲,蔥薑切絲備用。
5、炒鍋加熱,倒入適量的食用油,放蔥薑爆香。
6、先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。
7、再倒入瘦肉絲快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉絲變色後,大約1分鐘左右,倒入青椒絲快速翻炒。
10、青椒斷生變色後,加入雞精,最後倒入水淀粉勾芡,關火裝盤。
青椒肉絲做法三
1、豬肉切絲,加入少許鹽和水淀粉,抓勻,醃幾分鐘後加入一湯匙清水,抓勻,醃制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會老瞭,和給肉餡打水的原理一樣。
2、青椒洗凈去蒂,切成和肉絲一樣粗細的絲。
3、開大火燒熱油,放入肉絲劃散。
4、炒至肉絲變色後烹入料酒並放入薑絲,翻炒幾下。
5、放入青椒絲,炒至斷生。
6、倒入芡汁,翻炒均勻後即可出鍋。 芡汁:水淀粉小半碗(不要太稠)、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。
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