豬頭皮怎麼鹵好吃
二、鹵燜豬頭皮的做法三、豬頭皮的實用價值
豬頭皮怎麼鹵好吃
1、豬頭皮怎麼鹵好吃
菜系及功效:鹵醬菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味:五香味 工藝:鹵
鹵豬頭肉的制作材料:主料:豬頭肉500克
調料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。
用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂凈,懸掛通風處晾幹。
調料用疏孔佈縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,註清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。
將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。
餘下的鹵水,可用來繼續再制,或制其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物。
2、筍幹燜鹵豬頭皮做法
食材主料:水發筍幹200g、鹵豬頭皮100g、熟豬油5g、花生油3g、鹽2g、冰糖3g、蠔油5g、海鮮醬5g、薑片2g拍、蒜2g、料酒5ml、頭抽3g
準備好食材:將預先水發的筍幹攥幹水分,豬頭皮切成厚片。
用白鍋(即不用下油),中小火,將筍幹焙炒至有“吱,吱”聲,炒幹水分。
然後將炒幹水分的筍幹撥向鍋邊,下熟豬油化開,與筍幹炒勻。
加入蠔油,翻炒均勻,然後加入沒過食材表面的開水,開最大火,煮開。
加入冰糖,用大火繼續燜煮收汁。
收汁至原來1/3時,加入海鮮醬,翻炒均勻。
然後把燜煮入味的筍幹盛出。
重新刷鍋,大火燒鍋至7分熱,下花生油把拍蒜、薑片爆香,再下豬頭皮翻炒片刻,沿鍋邊濺入料酒炒勻。
再把步驟7的筍幹連湯汁一起倒入,加鹽調味,炒勻後,準備出鍋,出鍋前,加入頭抽炒勻,即可出鍋。
將所有成菜裝入砂鍋內,開最大火,加熱至微沸,即可出鍋。
出鍋,稍加整理,即成。
小貼士:蠔油、海鮮醬已經咸味,加鹽調味時,註意份量。
3、醬悶鹵味豬頭皮
鹵味豬頭皮200g
方法/步驟：先將買回來的鹵味豬頭皮洗幹凈,然後凈水。再將薑、蒜、蔥都切好。
下油鍋,薑蒜蔥倒進油鍋,當看到油跳起來的時候,倒進準備好的豬頭皮。
爆炒幾下,待看到鍋裡沒有其他水分的時候,倒進少量的水,燜煮2-3分鐘。
將準備好的耗油,倒在豬頭皮上方,然後接著燜煮1-2分鐘。(如果喜歡吃辣的小夥伴,在這時候也到進一點辣椒既可。
最後,用鏟子鏟幾下,將耗油與豬頭皮互相攪拌均勻。
起鍋,放到空的碟子裡,撒上些許蔥花。就這樣一道,味道好極瞭的耗油醬豬頭皮就出來瞭。
註意事項：整個過程不用下鹽,因為耗油的味道已經足夠瞭。
鹵燜豬頭皮的做法
食材明細:豬頭皮1個、蒜苗 4根、紅辣椒 1個、八角 幾粒、桂皮 兩小塊、香菇 5個、陳皮 幾小片、小茴香 一小勺、料酒適量、生薑 2片
制作步驟:鍋燒紅,下小許油,先下蒜白和辣椒炒香。
接著把肉放進去一起翻炒,大火把肉的油逼出。
直到油出的差不多時,放適量的鹽,生抽和幾滴老抽,或者再加幾粒白糖。翻炒均勻後把蒜苗青色部分下鍋,翻炒均勻就好瞭。
這個豬臉蛋吃著很香,不油也不膩,好好吃哦。或者可以試試看。如果不喜歡炒著吃,還可以涼拌呢,味道不一樣也很好吃。
豬頭皮的實用價值
每一種食材的出現總經過歲月的磨練,而被得以發現,人們的勇氣,膽量去發現新的食材,沒有嘗過番茄,永遠不知道它有沒有毒,味道怎麼樣。豬,這種生物好像一直跟著人類有著千絲萬縷的關系,人們的日常生活離不開它。而豬可謂渾身是寶,豬頭皮就是豬身上的其中一樣寶。
豬頭皮富含膠原蛋白,是美容聖品,市面上還有豬皮面膜這樣一種美容產品。多吃豬頭皮,可使肌膚緊致,嫩滑。俗話說,吃不起魚漂吃豬皮。豬頭皮由此廣受消費者的歡迎。
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