烤花攬桂魚怎麼做最有營養
烤花攬桂魚簡介
烤花攬桂魚是一道山東省名菜,屬於孔府菜。味道特鮮,白中泛紅,佐以薑末、香醋,尤勝一等。
烤花攬桂魚怎麼做最有營養
烤花攬桂魚做法一
1、將桂魚刮去鱗,剁去脊鱗,劃水,從口中取臟,沖洗幹凈,再用開水中一燙,速放進涼水裡,刮去黑皮。
2、用刀把魚嘴、下巴劃開,兩面打坡刀,置於盤中,加紹酒,精鹽、蔥段、薑片、花椒腋漬約15分鐘,入味備用。
3、將雞裡脊肉剔去筋,然後和豬肥肉膘一起剁成細泥,加雞蛋清、紹酒、精鹽攪成雞料子備用。豬五花肉切成0.7厘米見方的丁,放入開水鍋中汆熟撈出備用,海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見方的丁,和幹貝一起用毛湯汆過撈出,與肉丁混合加紹酒、精鹽、醃漬三分鐘,火腿切成6厘米長。2厘米寬、0.3厘米厚的片。
4、豬花網油洗凈劈去厚筋,面粉和清水調成糊備用。將醃漬好的桂魚,去掉蔥段、薑片、花椒、將攪拌好的各種丁裝入魚腹,在魚背的每個坡刀口裡嵌上一片火腿,抹上雞料子,將魚放在豬花網油上包好)外沾勻面糊,放在鐵箅子上。
5、將鐵箅子置於木炭火池慢烤,烤約1小時左右取出揭開皮和豬花肉油,裝入魚盤內即成。
烤花攬桂魚做法二
1、用鹽均勻撒在魚身和魚肚子裡醃半個小時。
2、炒鍋放油,油熱放蒜蓉、蒸魚豉油、鹽,小火炒一會兒。
3、烤盤上放錫紙,錫紙上放醃好的魚,把炒好的料澆在魚身上,錫紙包好。
4、烤箱220度預熱10分鐘,魚放入烤箱烤30-35分鐘就好瞭。
烤花攬桂魚做法三
1、將魚洗凈處理後用適量鹽和黑胡椒粉抹勻魚全身,擠上少許鮮檸檬汁去腥醃制。
2、洋蔥切絲,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的檸檬切片。
3、烤香預熱至180度,準備好烤盤,鋪好錫紙,抹少許油,將魚放在錫紙上。
4、稍燒熱橄欖油,爆香洋蔥絲和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠。
5、將汁料倒在魚身上,再鋪滿檸檬片,倒入水1/2杯,放入已預熱的烤箱內,以180度上下火烤20分鐘。
烤花攬桂魚怎麼做營養會流失
桂魚烤制時間不宜過長，否則營養會流失。
烤花攬桂魚各食材的處理方法
去魚鱗:放在堿水中泡15到20分鐘,這樣用清水都基本可以沖幹凈瞭,放在80度左右的熱水中燙一會,再用刀背輕輕刮魚鱗就很容易掉瞭。
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