做素火腿放什麼調料

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素火腿簡介

素火腿是一道傳統名菜,其生成工藝和技藝,流傳至今已有1500多年的歷史,是佛教文化和飲食文化有機結合的產物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。

做素火腿放什麼調料

1、將山藥去皮入籠蒸熟,制成泥與濕淀粉一起放在盤內,加入雞蛋清、精鹽、芝麻油:味精、白糖攪勻,成為山藥料。

2、取1/10的山藥料,加入嫩糖色,摻勻放入抹油的鐵盒,攤平入籠蒸硬後取出,為“肉皮”。

3、將3/10的山藥料放在肉皮上,攤平蒸10分鐘,出籠為“肉膘”。

4、再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁,用麻油攪勻、攤在“肥膘”上,再入籠蒸35分鐘,晾涼,刷上芝麻油,切片上席即成。

素火腿的常見做法

素火腿做法一

1、將醬油、白糖、色拉油、麻油、紅曲水、蘑菇精同放在鍋內,置火上燒沸,倒入盆中,放入豆油皮,泡透入味。然後,取出豆油皮,用白佈包起,再用麻繩紮緊,成長15厘米、直徑5厘米的圓條。

2、將豆油皮圓條放入碗內,上籠蒸1小時—1.5小時,待涼後取出,去麻繩、白佈,切刀成小片裝盤,淋麻油即成。

素火腿做法二

1、豆皮撕成塊,蔥剖開,切成段;薑切成片;將蔥薑鹽清水煮出味,倒出晾涼。用醬油,五香粉,香油,糖對成汁。

2、將油皮在蔥薑水內浸一下,撈出擠出水分。將白佈平鋪在案子上,把浸過的油皮沾勻對好的調味汁,放在白佈上卷緊,快卷到盡頭時,把白佈兩頭折過來卷成圓柱形,用線繩來回紮緊。

3、把卷好的卷卷放在屜上,沸水旺火蒸半小時。取出晾涼,解去繩佈,刷上香油防幹燥,食用時剖成兩半,切片即可。

素火腿做法三

1、將藕粉用水調散,加入調散雞蛋,下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽,少許食紅(註意稍微起色,呈淡粉紅色),混合拌勻呈清糊狀;

2、選用大張無破爛豆油皮,攤開鋪平,均勻塗上一層清糊(不宜太厚);

3、然後,再鋪一層豆油皮,再塗一層清糊;

4、如此連續疊鋪至3.5厘米厚;

5.、裝入蒸籠蒸至成熟;

6、然後,用兩塊幹凈木板,上下夾緊,冷卻後改刀即成火腿。

素火腿的食物相克知識

素火腿與其它食物沒有副作用也沒有相克的食物。