翠竹粉蒸魚什麼時候放調料

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翠竹粉蒸魚什麼時候放調料

1、取直徑為10 厘米,長25 厘米,兩端帶竹節的翠竹筒1 節,離竹筒兩端約4 厘米處,橫鋸2 條、再破成寬10 厘米的口,破下的竹片作筒蓋。

2、將魚從腹部剖開,去內臟,洗凈瀝幹。切成5 厘米長、3 厘米寬,2 厘米厚的長方形塊,再用水清洗一次,瀝幹水放入大碗內。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、薑未拌勻,然後加入米粉,熟豬油拌勻,醃5 分鐘,再將醃好的魚放入竹筒,蓋上筒蓋,上籠蒸20 分鐘取出。用托盤托竹上席,揭去蓋即成。

翠竹粉蒸魚的一般做法

翠竹粉蒸魚做法一

1、準備好主材料,將鱸魚腹內充分洗凈,包菜、香蔥、生薑洗凈。

2、白菜撕成大塊;郫縣豆瓣剁細;蔥綠切成花;蔥白和生薑切成末。

3、鱸魚去頭,將身子砍成兩邊,然後切成條狀。

4、鱸魚置大碗,加入薑末、蔥白末、甜面醬、黃酒、腐乳汁、醬油和郫縣豆瓣充分抓勻,醃15分鐘。

5、醃魚時,將糯米、花椒、幹辣椒和八角一同放到幹凈的鍋裡,用小火炒到米發黃關火,冷卻。

6、將炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理機裡打成細粉。

7、魚醃好後,將磨好的粉倒入,放花生油充分抓勻。

8、將包菜均勻放在蒸籠底上。

9、將魚肉平鋪在包菜上,蒸鍋水開後,放進去中火蒸10分鐘,關火,上桌前撒上蔥花。

翠竹粉蒸魚做法二

1、魚塊先用醬油,豆鼓,薑絲絲,蔥段碼味道半小時;用豆腐乳,清油,米粉拌勻。

2、豌豆也跟上邊一樣。先把豌豆蒸半個小時。

3、碗底抹油。把魚塊放碗底。

4、魚塊上邊,鋪上蒸熟的豌豆,稍微澆水少許。又蒸40分鐘。

5、熗一下糊辣油,就可以吃啦。

翠竹粉蒸魚做法三

1、將糯米, 八角, 桂皮,香葉和花椒一起放入鍋中炒;

2、繼續炒制米直至發黃,大料散發香味出來;

3、將炒好的米倒入磨碎機中;

4、將它們一起粉碎成細小的微粒;

5、放入碗中, 加入魚塊,再加入鹽, 料酒, 胡椒,薑末, 油和腐乳汁;

6、抓勻後一起醃制半個小時;

7、將玉米葉墊入蒸籠底;

8、上面碼好醃好的魚塊;

9、水開後大火蒸上十五分鐘, 再在上面撒點水和適量的油, 再大火蒸上十五分鐘;

10、出鍋後撒上小蔥末即可。

翠竹粉蒸魚的由來

翠竹粉蒸魚是一道湖南省的特色傳統名菜,屬於湘菜系。此菜選用新鮮翠竹筒,盛魚後密封蒸之,既保留瞭粉蒸魚的傳統風味,又增加瞭翠竹本身的淡淡清香,菜型別具一格,回味悠長。鮰魚,又名肥坨黃鱷魚,亦稱肥蛇魚,背側灰黃色,元鱗片,盛產於洞庭湖區,以嶽陽一帶居多。