做雙菇燉南蛇放什麼調料

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雙菇燉南蛇簡介

雙菇燉南蛇是一道色香味俱全的地方名菜,屬於粵菜系。主要食材與蛇肉、口蘑、花菇、豬肉(瘦)、鴨肉、甘蔗等,此菜清湯本色,清香鮮。具有健脾開胃、清熱去火的功效。

做雙菇燉南蛇放什麼調料

1、蛇段洗凈後放入瓦鍋內,加入生薑、桂元、陳皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小時;

2、煲後取出(原湯濾凈),除凈蛇骨,將蛇肉切成5 厘米長、1 厘米見方的條;

3、將切好的蛇肉條放入燉盅內,加入薑汁、豬油、原湯,加蓋密封,上籠蒸2.5 小時取出待用;

4、將瘦豬肉、鴨肉下開水鍋汆一汆撈出;

5、汆過的豬肉、鴨肉和火腿分別切成粗細均勻的條,放入大燉盅內待用;

6、口蘑、花菇用水脹發後,剪去菇蒂,洗凈泥沙,擠幹水分;

7、凈蛇肉取出,放入大燉盅內,加入原湯、口蘑、花菇、上湯、豬油、雞油、味精、白糖、精鹽、胡椒粉、料酒,加蓋密封,上籠蒸1 小時取出;

8、跟檸檬葉絲、菊花、香菜、薄脆同時上席,即席揭蓋便成。

雙菇燉南蛇的常見做法

雙菇燉南蛇做法一

1、把雞肉塊和蛇肉一起放到砂鍋裡,倒入適量清水或山泉水、純凈水。

2、放適量料酒、鹽、白糖、薑塊和蒜瓣入鍋,蓋上蓋大火燒開後去浮沫。

3、打盡浮沫後轉小火,燉5小時左右就可以吃瞭。

雙菇燉南蛇做法二

1、先把蛇頭釘在樹上,用剪刀把蛇皮從蛇頭下面剪開一圈。

2、然後把蛇皮翻出,往下褪下蛇皮,去掉蛇的內臟,但可把蛇膽直接吞到腹中。

3、把褪下的蛇皮,用剪刀剪開,切段,用開水燙掉蛇磷,用手也抹,蛇磷就脫落。

4、把剝瞭皮的蛇切段,生薑剁碎,放入鍋中,蓋上蓋子,煲40分鐘,燜5分鐘。

5、起鍋,裝湯,吃蛇肉。

雙菇燉南蛇做法三

原料:蛇肉750克,細鹽10克,味精5克,蔥15克,甜酒釀20克,薑4塊。

1、蛇肉剁成一寸左右的段,投入開水鍋內過一下,撈出清水洗凈,放入湯鍋內。

2、湯鍋置火上,加清水(1500毫升)、甜酒釀、蔥、薑塊,用旺火燒開,撇去浮沫,移置小火上煮至酥爛之後,揀去蔥、薑塊,放入細鹽、味精,起鍋盛入湯碗內即成。

雙菇燉南蛇的食物相克知識

蛇肉不能和什麼一起吃

1、蘿卜。孕婦如吃蛇肉,不宜與蘿卜搭配,會威脅胎兒健康。

2、豬肉、牛肉、辣椒。蛇肉與豬肉、牛肉、辣椒一起食用,會對生殖能力有影響。

3、大蒜。蛇肉與大蒜一同食用,會刺激胃黏膜,於胃部有損。

4、綠豆。蛇肉同綠豆一起食用,會導致食物中毒。

5、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。

6、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。

7、不宜與鯉魚、黃鱔同時食用。

8、吃完蛇肉後不宜飲茶或者是飲酒,尤其是烈性酒,更是不宜。