做豆苗炒蝦片放什麼調料
豆苗炒蝦片簡介
豆苗炒蝦片是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。色鮮美、蝦香嫩、豆苗脆、味可口,豆苗炒蝦片中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
做豆苗炒蝦片放什麼調料
大油800克(實耗約100克),料酒、凈蔥各25克,薑10克,鹽7克,胡椒粉2克,濕淀粉40克,湯50克,味精5克,用25克濕淀粉和雞蛋清調成糊,另用鹽3克,味精3克,料酒10克把蝦片拌勻,吃味,並漿上蛋糊;再用所餘的料酒,味精,鹽,濕淀粉和湯50克對成汁備用。
豆苗炒蝦片的常見做法
做法一,將蝦剝殼去頭,由脊背拉一口,將屎線挑出,清洗幹凈; 把每隻蝦肉片成44片;薑切片;蔥剖開切2厘米長的節段;把豆苗洗凈,摘去尖;用25克濕淀粉和雞蛋清調成糊,另用鹽3克,味精3克,料酒10克把蝦片拌勻,吃味,並漿上蛋糊;再用所餘的料酒,味精,鹽,濕淀粉和湯50克對成汁備用;將灼勺燒熱後註油,將蝦片下進熱油勺中滑熟後撈出。
做法二,鮮蝦買來用清水泡一下。豆苗清洗幹凈。豆苗去掉頭部葉子,切成才寸段。大蝦包成蝦仁。把蝦肉切成薄薄的片,加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清漿好。油鍋六成熱放入蝦片滑散後出鍋備用。另起一鍋放入蔥薑蒜絲爆香。放入豆苗翻炒。豆苗斷生後放入滑好的蝦片,倒入調好的汁{鹽、糖、雞精、水淀粉少許)翻炒均勻即可。
做法三,將蝦剝殼去頭,由脊背拉一口,將屎線挑出,清洗幹凈。把每隻蝦肉片成44片。薑切片。蔥剖開切2厘米長的節段。把豆苗洗凈,摘去尖。 用25克濕淀粉和雞蛋清調成糊。另用鹽3克,味精3克,料酒10克把蝦片拌勻,吃味,並漿上蛋糊。再用所餘的料酒,味精,鹽,濕淀粉和湯50克對成汁備用。將灼勺燒熱後註油,將蝦片下進熱油勺中滑熟後撈出。
豆苗炒蝦片的食物相克知識
南瓜,蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁,果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現維生素C過量中毒現象。
黃豆,黃豆富含蛋白質,有助消化的功效,但是和蝦同時則會引起消化不良等癥狀。
紅棗,紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。
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