紅糟的營養價值_吃紅糟的好處

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紅糟的屬性

1、科屬

為曲黴科真菌紫色紅曲黴寄生在粳米上而成的紅曲米。

2、產地

分佈於河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。

3、別名

紅曲,赤曲(《摘元方》),紅米(《藥材資料匯編》),福曲(《上海市飲片炮制規范》)。

4、簡介

紅糟產於福建省。在紅曲酒制造的最後階段,將發酵完成的衍生物,經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟),經人們“廢物利用”做成食品添加物。紅糟一直是中國江南人士調制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,質量以隔年陳糟,色澤鮮紅,具有濃鬱的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。

紅糟的營養價值、吃紅糟的好處

具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。

以紅糟作配料烹制菜肴,是神州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥,增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜肴上的有熗糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。

近年來藥理學傢發現,紅曲入藥,是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲黴菌目》一書中即收載有若幹個含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”,療效可與美國公司開發的他汀類降脂藥物媲美,國外稱之為“中國他汀”。此外,紅曲黴衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學傢對紅曲黴的生理及藥理作用的認識不斷深入,古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。

吃紅糟的最佳時間

任何時間。

紅糟的選購方法

性狀鑒別:紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規則形,略扁,長5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。質脆,易沿橫紋理斷開,斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質酥、陳久為佳。

紅糟的副作用

無毒。