燉羊肉可以放薑嗎
燉羊肉可以放薑嗎
1、燉羊肉可以放薑嗎
可以放薑,烹飪羊肉時最好放點不去皮的鮮薑,因為薑皮辛涼,有散火除熱、止痛、祛風濕的作用,與羊肉同食還能減少膻味。
2、羊肉的營養成分
羊肉含有較少的脂肪和膽固醇,因此老少皆宜。羊肉中含有豐富的維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等營養成分,是我們肉食的最佳選擇之一。而且羊肉含有充足的熱量,秋冬季節食用,能增加身體的熱量,抵禦嚴寒,還能溫補身體,提高人體的免疫力。古人雲:多吃羊肉,健康長壽。
3、羊肉的功效與作用
3.1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
3.2、羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
3.3、羊肉肉質細嫩,容易消化。中醫認為羊肉有補精血,益虛勞,溫中健脾,補腎壯陽,養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃,頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、產後虛冷、缺乳等病癥有不錯的效果,尤其適合於老年人、體虛的男人和產後的婦女食用。
燉羊肉怎麼做
1、蘿卜燉羊肉
主料:羊肉500g,白蘿卜100g。
輔料:油、鹽、雞精、生抽、大料。
做法:
1.1、切成瓣,薑弄末。
1.2、起油鍋,爆香蒜、薑末。
1.3、放入蘿卜,羊肉,放小蔥,大料,放清水,沒過材料。
1.4、放適量的生抽,放適量的雞精、鹽。
1.5、蓋上鍋蓋,收汁即可起鍋。
小貼士:這裡的小蔥可以放大蔥,還可以放一些料酒之類的。大料最好也放一些哦。
2、紅酒燉羊肉
材料:羊肉500克,胡蘿卜1根,洋蔥1個,薑8片,蔥8段,花椒一小把,紅酒200ml,鹽10克,白糖10克,料酒30ml,燉羊肉料包一個。
做法:
2.1、羊肉切成約3厘米見方的塊,找一隻較深的湯碗或者盆,放入清水和花椒,然後放入羊肉稍稍抓勻,然後醃制半小時左右。
2.2、羊肉醃好後倒掉血水,然後用清水沖洗兩次,將剩餘花椒粒洗凈。
2.3、炒鍋中加入清水,放入一半量的蔥、薑,放入羊肉用中大火將水燒開,水開後淋入料酒,避開浮沫將羊肉撈出,再次用清水沖洗幹凈。
2.4、炒鍋中加入少許油燒到3成熱,放入蔥薑、羊肉,用中火煸炒至水分收幹。
2.5、淋入紅酒,加入白糖炒至出香味,即可。
羊肉怎麼去膻味
1、煮、燉、燜,加白蘿卜
從中醫角度來說,白蘿卜性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,也能減少羊肉的膻味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。除瞭白蘿卜,加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉,也是簡便又營養的除膻方法。
2、做餡,拌花椒粉
用羊肉和餡時,拌入一些花椒粉、蔥末、薑末,不僅膻味減小,而且還能讓餡更加鮮嫩。
3、米醋去膻法
羊肉切成塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再進行烹制,也可去除羊肉膻味。
4、料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間後,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。
5、橘皮去膻法
燉羊肉時,在鍋裡放入幾片幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾片幹橘皮繼續煮,也可去除羊肉膻味。
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