隔夜的肉末酸豆角還能不能吃
隔夜的肉末酸豆角還能不能吃
隔夜的肉末酸豆角是可以吃的,食用時需要徹底加熱。
很多人肯定都聽說過“隔夜菜致癌”的說法,許多營養專傢也紛紛解釋,隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物物質,更有人指出,“蔬菜每加熱一次,致癌物增加幾十倍”。那麼,隔夜菜真的能致癌麼?“隔夜”過程中發生瞭什麼?蔬菜又該如何保存和食用呢?
隔夜菜,與夜無關。
晚上抄瞭一盤菜,沒吃完,第二天再吃,當然就叫隔夜菜。不過,正如有人問:如果我半夜吃呢?如果我早晨炒瞭,晚上吃呢?那麼我們日常生活中隔夜菜究竟應該怎麼處理呢?
1、剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸,隻要不是放置時間過長、食用頻率不過多,就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
當然,為盡量減少有害物對機體的影響,剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時,要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食,如果不能一次用完,最好放在冰箱中冷凍,這是保存生鮮肉類最好的途徑。
需要說明的是,上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時間長瞭,易產生蛋白質降解物,會損傷肝腎功能,甚至產生毒素。而涼拌菜因為受到的污染比較多,即使冷藏也很容易變質。
2、提前分裝
明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數”很低,第二天甚至第三天,熱透瞭再吃,都沒有問題。如果已經在外面放瞭兩三個小時,大傢又用筷子踴躍翻動過瞭,保質期就會縮短。這時候要註意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
3、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱。
但傢庭中,往往控制不好微波加熱的時間,還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘,令食物內部溫度上升,然後再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透。對於不希望有太多湯水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法來加熱。
需要高度註意的是,菜千萬不要反復多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完,就隻加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。
肉末酸豆角的食用註意事項
醃制酸豆角註意事項
1.豆角的選擇:
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2.容器的選擇:醃制的容器優選專用的泡菜壇子。
壇子上沿口是裝水的,蓋上蓋子後,在上沿口註滿水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時用幹凈筷子,註意不要把生水滴到壇子裡。
容器必須清洗幹凈,無水無油,用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘幹。
也可選用大的玻璃瓶,倒扣在裝滿水的盤子。(這是以前單位看做飯的湖南小姑娘這樣做酸豆角,幾天就可以吃。)不建議用廣口瓶子,即使加上保鮮膜,也容易混進雜菌有白膜,水渾濁。
不建議用塑料瓶, 最好避免用塑料容器醃制食品,塑料類的東西在長時間放置醃泡時,易使內部填充劑釋放出來,產生致癌物質,對人體不利。
3.醃制水的配制:
醃制水配好後,要徹底晾涼才可用。
用一個幹凈無油的鍋把水燒開,放入食鹽、冰糖配制。
水要根據容器的大小決定用量,食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可。
比例是水:鹽=100:5。
加冰糖可令豆角比較脆,不加糖,軟一點,我傢比較喜歡。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗幹凈後,放在太陽底下曬1小時左右至到幹爽柔軟。
5.一定要保持醃制水沒過豆角,每天攪拌一下。
容器一定要密封好,把瓶子放到陰涼的地方,夏天存放大約5-7天左右即可吃瞭。到10天,酸味則更濃。
容器一定要密封好,否則漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。
豬肉食用註意事項
1、別吃燒煮過度的肉
2、不宜用熱水浸洗豬肉
3、忌吃病死的豬肉
4、吃瘦肉也應適量
5、不要吃豆豬肉
6、忌食用高溫油炸的咸肉
7、不要吃肉疙瘩
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