幹竹筍怎麼做好吃

幹竹筍怎麼做好吃？吃不完的竹筍人們最常見的就是曬幹，想吃的時候就拿出來泡一下就可以炒來吃瞭，那麼，幹竹筍怎麼做好吃？現在小編詳細介紹。

二、幹竹筍不適宜哪些人三、幹竹筍怎麼存放

幹竹筍怎麼做好吃

1、幹竹筍怎麼做好吃

幹竹筍最常見的就是用來和肉一起炒。筍幹控肉需要備料,薑片、蔥段、蒜頭拍扁、辣椒、三層肉切塊狀。筍幹沖洗過後泡水1小時,中間要換水。取一鍋冷水放入筍幹煮滾,滾後轉小火滾半小時,試吃味道和硬度,如果軟瞭就可把水倒掉,加入鹽抓一抓,然後用冷水洗一下,泡冷水半小時後切段

將三層肉丟入滾水川燙去雜質,撈起後取一平底鍋,先挑一塊肥肉轉小火逼出豬油,油量以不會沾鍋就可,中火把三層肉放入鍋內煎,煎到四面黃金色就可撈起。在原鍋爆香,依序薑片、蒜頭、辣椒、蔥段炒香變色,炒香後鍋邊嗆醬油、米酒、冰糖、水適量,煮沸後將筍幹倒入拌炒。取一大鍋,將筍幹舖底,放入三層肉,把水淹過食材在多一點,大火煮滾後試咸度(適時加入鹽,醬油、冰糖),滾後轉中小火,滾一小時,中間翻動一下,讓它均勻入味,熄火悶半小時。

2、幹竹筍的營養功效

開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質,構成瞭竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用於治療消化不良,脘痞納呆之病癥;寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便秘,預防腸癌;開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

3、幹竹筍怎麼泡發

幹竹筍泡發一般需要很長時間,如何縮短竹筍的泡發時間呢?教你一個竅門,竹筍泡發前可先用淘米水浸泡2小時,除去老根,再用溫水浸泡4～5小時後,放入高壓鍋內煮15～20分鐘,冷卻後切成薄片,用清水浸泡待用,隨吃隨撈,非常方便,並且清脆爽口。或準備食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩斷。在大碗內加10克小蘇打,加入60-70度左右的熱水,攪勻,放入幹竹筍。將大碗套入一個大的食品袋,或用保鮮膜封住碗口,再蓋上一個蓋子,壓住。泡發4小時。

幹竹筍不適宜哪些人

1、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者不宜吃竹筍。

2、肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍,導致上消化道大出血而送醫院急救。

3、患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適,因為竹筍含有豐富的粗纖維,難消化,不宜空腹或單吃竹筍,也要細嚼慢咽。

4、發育期的兒童不宜吃竹筍,如果兒童吃太多筍子,容易缺鈣,罹患軟骨病,還會缺鋅造成生長發育緩慢,這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用。

5、患泌尿系結石者不宜常吃竹筍,其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。

幹竹筍怎麼存放

1、采用真空包裝或密封包裝,然後存放於陰涼、幹燥庫裡即可。

2、鮮筍加鹽用鍋焙幹,再放入儲藏罐裡密封保存,這樣2-3年不會有變質現象的。

3、想要筍幹不變色,一般情況就是在梅雨前要把筍幹曬下,曬得很幹,然後放冷庫冷藏。

4、冷藏保鮮筍幹筍期較短,上市集中,給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期,但保鮮溫度不能太低,否則,筍體蛋白質變性,組織解體,不能食用。首先對冷庫進行消毒。一般情況下,藥劑消毒要選擇低毒性的,如2.9%福爾馬林溶液,同時避免將有病蟲害的筍幹帶人冷庫。冷藏筍幹的堆放力求通風、通氣,裝筍的器具之間要留有間隙,溫、濕度穩定,冷藏期間避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。筍片冷藏以-18℃較好。