豬大排的吃法_哪些人不能吃豬大排
豬大排的簡介
1、簡介
豬大排其實就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,稱作豬大排。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
2、圖片
豬大排的食用處理方法
1、豬大排烹調前莫用熱水清洗,因肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
2、豬大排上一旦粘上瞭臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去瞭;另外,也可拿來一團和好的面粉,在臟肉上來回滾動,很快就能將臟東西粘走。
3、將洗好的豬大排平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣可以使大排肉質全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。
4、買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。
豬大排的吃法（做法）大全
1、紅燒大排
主料:豬肉
輔料:蔥、蒜、薑、淀粉
調料:生抽、老抽、料酒
做法
1.1、準備好所有的食材。
1.2、將大排放平,用肉錘將大排上的肉剁松軟。
1.3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
1.4、將大排放在碗裡,加料酒、薑片、蔥段拌勻,醃10分鐘左右。
1.5、將大排兩面拍上幹淀粉備用。
1.6、準備好油鍋,放入大排。
1.7、大火炸至兩面金黃,撈出備用。
1.8、炒鍋裡加少許油,放入蔥結、薑、蒜瓣炒香。
1.9、放入大排稍微翻炒幾下。
1.10、加入醬油,再加老抽、料酒。
1.11、翻炒勻後加入開水,蓋上蓋子,大火煮開。
1.12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。
2、香煎豬排
主料：豬大排200g
輔料：油適量、鹽適量、豬排炸粉50g、雞蛋液適量、生粉適量
步驟
2.1、豬排收拾幹凈,用肉錘或刀背拍松。
2.2、撒上炸粉,再去蛋液裡過一下拍少許生粉,再撒一層豬排炸粉。
2.3、起油鍋將處理好的豬排小火炸至兩面金黃。
2.4、炸成這樣其實就可以吃瞭,但這時候上面油很多。
2.5、用廚房用紙吸幹上面的油。
2.6、切塊裝盤。
3、糖醋豬排
主料：豬大排1000克
調料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、薑半塊、八角2粒、花椒20粒、幹辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克。
3.1、排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫。
3.2、放入花椒大料幹辣椒,煮至筷子能紮透,將排骨撈出。
3.3、煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。
3.4、炒鍋燒熱,倒入調料汁。
3.5、待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻。
3.6、倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨。
3.7、大火煮沸後調至小火燉煮。
3.8、待鍋中湯汁收濃稠即可。
哪些人不能吃豬大排、豬大排的註意事項
1、哪些人不能吃豬大排
濕熱痰滯內蘊者慎服,血脂較高者不宜多食。
2、豬大排的適用人群
2.1、一般人都可食用。
2.2、適宜於氣血不足,陰虛納差者。
2.3、濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
3、豬大排的食用禁忌
3.1、食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。
3.2、豬大排+鯽魚
影響營養素的吸收。
3.3、豬大排+苦瓜
形成草酸鈣阻礙鈣的吸收。
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