綠豆湯變紅能喝嗎

綠豆湯變紅能喝嗎？正值夏季高溫酷暑難耐，很多人都知道夏季喝綠豆湯可以解暑，但是會遇到綠豆湯變紅的情況，那麼綠豆湯變紅能喝嗎？為什麼會變紅呢？一起看下吧！

綠豆湯變紅能喝嗎

1、綠豆湯變紅能喝嗎

能。

綠豆湯變紅後還可以食用,並沒有毒害作用,隻是因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主,如果煮出來的綠豆湯變紅,則消暑效果不佳,營養物質沒有那麼全面,但是不影響食用。

2、綠豆湯為什麼是紅色的

2.1、與空氣接觸後變紅

接觸空氣,煮綠豆湯時,將鍋揭開來煮,還不時的攪拌,這時引起綠豆湯變紅的主要原因,因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質,在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合,從而形成紅色物質。

2.2、用鐵鍋煮後變紅

綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之後,可能形成顏色較深的復合物,使綠豆湯變顏色,這種反應雖然沒有毒性物質產生,卻可能會幹擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最為理想。

2.3、與蜂蜜一起煮變色

綠豆湯中加入瞭蜂蜜一起煮後,蜂蜜中的礦物質會與綠豆中的多酚類物質形成復合物,顏色多為醬色,黑色,褐色,墨綠等,使綠豆湯的顏色變得暗沉發烏。

3、綠豆湯的功效與作用

3.1、專傢表示,綠豆有很好的消暑益氣、清熱潤喉的神奇功效,還可以預防中暑的情況,經過大量的研究證明綠豆湯還有緩解輕度中毒現象的作用。

3.2、現代醫學研究也認為,綠豆營養價值較高,蛋白質含量比雞肉還多,鈣質是雞肉的7倍,鐵質是雞肉的4.5倍,磷也比雞肉多。這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有-定的作用。有關實驗還表明,綠豆可能對治療動脈粥樣硬化,減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。

3.3、常食綠豆,對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得瞭痤瘡,可以把綠豆研成細末,煮成糊狀,在就寢前洗凈患部,塗抹在患處。綠豆衣能清熱解毒,還有消腫、散翳明目等作用。

怎麼煮綠豆湯

1、綠豆不要放太多,一層平鋪鍋底就好;不然上面的那些綠豆可能會因為加熱不夠爆不開。

2、煮幹水分大約需要10-15分鐘,第一次煮的時候還是在鍋邊看著點好。萬一燒幹燒焦瞭,一鍋綠豆就不能用瞭哦。

3、再次加水後不要把鍋蓋蓋死,這樣會容易溢鍋。

4、要加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮出來的味道才好吃。

5、加糖時可以嘗一下試甜度。但冰鎮後的味道會比熱的時候要淡一些,所以試的時候允許它略偏甜。

6、用鐵鍋煮綠豆湯能會幹擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最為理想。

7、日常煮綠豆湯的時候,因為煮的時間過長,和氧氣接觸充分,所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出盡快飲用,因為此時豆湯顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。

傳統和新派綠豆湯禁忌

1、傳統綠豆湯——體質寒涼者少吃

很多人以為在炎炎夏日喝上這樣一碗簡單的綠豆湯便可以醫治百病,殊不知綠豆湯不是人人都適合。中醫建議,屬於寒涼體質的人,有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者,不適宜飲用綠豆湯,吃瞭綠豆反而會加重癥狀,甚至引發其他疾病。

2、新派綠豆湯——幼體弱者慎吃

要制作新派綠豆湯,隻需要在綠豆湯中加點料即可。比如,加入蓮子百合等滋補養顏的食材;加入豬骨、老母雞等肉類,由甜變成咸;用綠豆煮富含蛋白質和維生素的豬肝,加上能有效防止皮膚老化的絲瓜,成就一款絕對新派綠豆湯。

綠豆中蛋白質的含量比較高,大分子蛋白容易在酶的作用下轉化成小分子肽,氨基酸才能被人體吸收。對於此類蛋白質含量較高的搭配吃法,老人、小孩以及體質虛弱的人需要註意,因為這類人的腸胃消化功能比較差,容易因消化不良而導致腹瀉等狀態發生。