香芋燜鴨怎麼做最有營養
香芋燜鴨簡介
香芋燜鴨是菜肴名稱,是一道美食。主要材料有香芋半斤,米鴨半隻,生薑3片,蔥2條。
香芋燜鴨怎麼做最有營養
香芋燜鴨做法一
1、芋頭去皮切成小塊,然後放鍋裡把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些。
2、鴨肉切成小塊後,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒面拌勻醃15分鐘。
3、沙鍋擦幹水分後,放爐子上開小火把鍋略為燒熱後,倒點油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進煎香,)油燒熱後,把薑片和蔥白放進爆香,然後把鴨肉倒進 沙鍋。轉中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋。
4、等鴨肉炒至變色後,把煎過的芋頭放進沙鍋同燜,加半碗水,再加點糖,鹽, 醬油,拌勻後,合上蓋燜30分鐘,途中要註意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋, 如果水太水,可適當加點水。
5、等鴨肉和芋頭燜到熟透後,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的餘熱再燜5分鐘後才開蓋。
香芋燜鴨做法二
1、香芋削皮後切成塊。
2、鴨肉用十三香生抽白糖醃制約半小時。
3、燒熱鍋放入薑片。
4、把鴨肉倒入大火炒。
5、加入生抽白糖以及少許水蓋上鍋蓋燜約十分鐘。
6、然後把香芋加入再註入一碗水燜十分鐘。
7、待水份將至收幹的時候撒入蔥花即可上碟。
香芋燜鴨做法三
1、將鴨子清洗處理幹凈,斬成塊;
2、鍋中入油燒熱,爆香薑片,放入鴨塊;
3、中小火煎至鴨塊兩面金黃,撈出瀝油,(我分成兩鍋煎);
4、另起鍋入油燒熱,放入香芋塊,小火慢慢煎至芋塊兩面脆硬,撈出備用;
5、鍋中留底油,放入薑片蒜瓣爆香;
6、放入煎過的鴨塊翻炒一下,噴入料酒,再調入柱候醬、生抽、蠔油和少許糖炒均勻;
7、加入沒過鴨塊的清水,大火煮開;
8、再移到深鍋裡小火燜煮,(也可以直接在鍋裡煮,移到深鍋煮隻是我的一種習慣);
9、煮至湯汁隻剩一半的時候,放入煎過的香芋塊,繼續燜煮至湯汁收濃,香芋入味熟透即可,在燜煮的過程中,嘗下味道,如果覺得不夠咸,可以適量加入少許鹽調味。
香芋燜鴨怎麼做營養會流失
做香芋燜鴨時，香芋燉的時間不宜過長，否則營養會流失。
香芋燜鴨各食材的處理方法
鴨肉去腥的小竅門一:
1、取半個檸檬的果肉和果汁,塗抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上,用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
2、炒鍋上火不加油,直接放入按摩好的鴨肉翻炒,將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
3、鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時,這樣就能去除鴨肉的腥味。
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