炒油菜需要焯水嗎

炒油菜需要焯水嗎？很多人想在炒青菜之前焯一下水，去除菜裡的草酸，但是有些青菜是不需要焯水的以免營養流失，那麼，炒油菜需要焯水嗎？小編來為你解答。

二、油菜有哪些做法三、油菜食用的註意事項

炒油菜需要焯水嗎

1、炒油菜需要焯水嗎

炒油菜不需要焯水的,放多點油大火炒幾分鐘出鍋就行瞭,葉類蔬菜原料應先焯水再切配,以免營養成分損失過多。焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。

莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,還會增加結石風險。一般來說,有點澀味的蔬菜,比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,隻需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。馬齒莧、薺菜等野菜。野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險,為降低這些風險,烹調時一定要先焯一下。焯水時應水寬火旺,以使投入原料後能及時開鍋;焯制綠葉蔬菜時,應略滾即撈出。

2、油菜的營養價值

油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C,有助於增強機體免疫能力。

3、怎麼清洗油菜去除農藥

油菜類的蔬菜清洗時要從根部往上多切一部分,以每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。把葉菜買回傢後先散開放置半天的時間,讓農藥揮發掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞,照射五分鐘,有機氯的含量可以大大降低。葉菜單掰下來後流動水沖洗,因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部,所以根部殘留農藥較多。換水後加人小蘇打浸泡,不要超過半個小時,以分鐘左右為宜,水要沒過蔬菜。如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓沖下的農藥重新滲人到蔬菜中。

油菜有哪些做法

1、涼拌油菜:嫩油菜500克,將油菜梗、葉分開後洗凈,切3厘米長段,瀝幹水,入滾水中煮熟,撈出瀝水裝盤,以麻油、精鹽拌食。

2、香菇油菜:香菇洗凈,然後用小刀刻出如圖的花紋。油菜清洗幹凈,比較大的改刀成小朵。薑、蒜切成末,泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉,調成汁待用。鍋裡加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開,放入油菜焯水約一分鐘。焯好水的油菜盛出,擺盤備用。鍋裡加入適量油,爆香薑蒜末,加入香菇、少許鹽,翻炒。加入調好的汁,一邊煮一般翻動香菇,湯汁濃稠的時候加入泡椒。將燜煮好的香菇盛入擺好油菜的盤子裡,香菇油菜就做好瞭。

3、炒油菜洗凈後熱水中焯一下,取出瀝幹水分。起油鍋,蒜蓉蝦皮爆香。放入油菜和木耳翻炒,放入鹽即可出鍋。

油菜食用的註意事項

1、食用油菜時不宜烹飪時間過長,同時也要註意不要把鮮嫩油菜切好後久放。洗凈後切好應立即烹調,適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。

2、熟油菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間後,由於酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。

3、油菜在多種本草書上均載本品為發物,因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

4、對油菜過敏的人不宜食用。油菜也有可能成為過敏原的,如果是對油菜過敏的話,食用油菜就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭,所以此類人群也要避免食用油菜。