做五香脆皮雞放什麼調料
五香脆皮雞簡介
五香脆皮雞是一道四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。此菜色澤紅亮,皮酥肉嫩,味道鮮美。一種五香味的油炸類菜肴,初級難度,兩人份的準備時間10分鐘,烹飪時間小於15分鐘。
做五香脆皮雞放什麼調料
嫩仔雞一隻(約1000克)。 素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、薑、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後,抹在雞身內外,薑、蔥塞入雞腹口,裝蒸碗中上籠蒸熟,取出擦幹水分,趁熱抹上糖色,揀去蔥、薑、花椒。
五香脆皮雞的常見做法
做法一,所有的調料和雞放鍋裡加水淹過雞身,大火燒沸,轉中火慢煮30分鐘直到用筷子很容易的紮進雞肉撈起,用廚房紙吸幹雞表面的鹵水汁,油鍋燒至8成熱,雞皮朝下炸至金黃,反面炸片刻撈起,下蓮藕片炸至金黃,撈出備用,雞切塊擺盤,用炸好的藕片裝飾。
做法二,仔雞宰殺後,去頭、翅尖、足爪,入沸水鍋內氽一下,取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後,抹在雞身內外,薑、蔥塞入雞腹口,裝蒸碗中上籠蒸熟,取出擦幹水分,趁熱抹上糖色,揀去蔥、薑、花椒。晾冷,炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約180℃),放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出。待稍冷,剔去大骨,斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊,在盤內擺成雞形,並將蒸雞原汁,加味精、白糖、香油調勻後,裝味碟或淋於雞身即可。
做法三,準備雞皮。將雞皮穿如竹簽掛起來曬幹。曬幹的雞皮。雞肉攪碎用生粉,胡椒粉,鹽拌均勻。曬幹的雞皮肥油都沒有。將拌均勻的雞肉鋪上曬幹的雞皮上。小煮鍋熱油將雞塊放入炸至金黃。炸好的雞塊。將雞塊斬件即可。這款“脆皮雞”皮酥脆,肉香嫩,雖然曬雞皮一點兒麻煩,不過,比起直接炸雞塊卻少瞭很多油膩,而且口感特別酥脆。
五香脆皮雞的食物相克知識
雞肉+兔肉:腹瀉。
雞肉+紅薯:同食會腹痛。
雞肉+菊花:一起吃會中毒。
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣。
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益於健康。
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