豬蹄黃豆湯怎麼做最有營養
豬蹄黃豆湯簡介
豬蹄黃豆湯是一道漢族藥膳。是以豬蹄和黃豆為主要食材進行燜煮的一道做法簡單，營養豐富，適合秋冬季滋補的湯，此湯具有通乳、氣血雙補、補虛養身等功效。
豬蹄黃豆湯圖片
豬蹄黃豆湯怎麼做最有營養
豬蹄黃豆湯的做法一
主料：豬蹄250克，大豆250克
調料：黃酒10克，大蔥8克，薑5克，鹽3克
烹飪方法：
1、豬蹄用沸水燙後拔凈毛，刮起去浮皮。
2、黃豆提前浸泡1小時，備用。
3、薑洗凈切片。
4、大蔥切段。
5、豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫。
6、加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮。
7、至半酥，加精鹽，再煮1小時。
8、調入味精，即可。
豬蹄黃豆湯的做法二
主料：豬蹄1隻、黃豆50克
輔料：蔥1根、薑10片、料酒10克、胡椒粉2克、食鹽2克、水適量
1、豬蹄洗幹凈剁成塊，黃豆泡下洗幹凈。
2、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒和5片薑，用大火煮去豬蹄的血水。
3、撈出的豬蹄洗幹凈。
4、砂鍋內加入水、黃豆、豬蹄和蔥斷、薑片。
5、開始用大火燉15分鐘，這期間不要蓋鍋蓋，可有效的散發些醒味，然後用小火燉約1個半小時至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調味即可。
豬蹄黃豆湯怎麼做營養會流失
1、想要得到濃稠、乳白的豬手湯，用普通鍋的話開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然後轉小火煲於豬手酥爛即可；而用高壓鍋則蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘(使用前註意檢查氣孔)。
2、不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味。
3、要一次加足夠量的水，中間不要再加水瞭，否則會影響湯的味道。
4、煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩。
豬蹄黃豆湯各食材的處理方法
1、豬蹄
豬蹄最好選用豬前腳(豬手)，比較肉多肥美。豬蹄用清水沖洗幹凈後剁小塊，泡2小時以上去除血水，也可以冷水加入豬蹄、薑片或花椒煮開，煮到蹄子裡的血水都出來瞭再撈起，然後用溫水洗上面的油污，這樣還可去腥。
2、黃豆
黃豆在進行烹煮之前一定要清洗泡發，這樣更容易軟。生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良。
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