東坡肉選什麼肉最好
東坡肉選什麼肉最好
1、東坡肉選什麼肉最好
東坡肉選皮薄肉厚、多層次,肉質緊致的豬五花肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮後燒的,有先煮後蒸的,有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙，軟而不爛,肥而不膩。
2、東坡肉做法一
五花肉3斤、冰糖2勺、薑3片、八角2個、桂皮1根、生抽2勺、老抽5勺、細香蔥3根、黃酒5勺。
做法:選皮薄肉厚、多層次,肉質緊致的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字系緊。放入沸水鍋內氽3分鐘,洗凈撈出備用。取一砂鍋,底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹簽代替,放入香蔥,薑片。將肉塊整齊的碼在鍋裡。將冰糖老抽,生抽,紹酒,水兌成一碗料汁,倒入沙鍋內。放入八角,桂皮。大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。(中間要開蓋將肉塊翻身燜一會,再反過來加蓋繼續用微火燜)直至將湯汁收到濃稠關火。最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右,至皮肉酥嫩。澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。
2、東坡肉做法二
食材:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、薑塊(拍松)50克、醬油150克。
步驟:將豬五花肋肉刮洗幹凈,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入薑塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
3、東坡肉做法三
食材:精五花肉600克,大棗6個,小香蔥300克,薑20克,黃酒500ml,冰糖20克,白糖10克,紅燒醬油100ml,鹽3克。
步驟:將薑洗凈切成大片,小香蔥洗凈。五花肉切成4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。將五花肉焯水後瀝幹水分。在砂鍋的底部鋪上竹篦子,在竹篦子上鋪上一層小香蔥。把焯水的五花肉,皮朝下碼放在砂鍋中。把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒,湯汁要和肉齊平。蓋好蓋子,中火燒開,轉微火燉至2小時。將砂鍋打開,去掉多餘的小香蔥。再將肉,輕輕的取出,放入蒸碗中,再澆上點燉肉的湯汁。入蒸鍋,隔水蒸制1小時,出鍋,即可食用。
東坡肉的功效
現代營養學傢研究發現:肥肉經過文火長時間的煮燉後,其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%,膽固醇可以減少50%—60%,肥肉中的長鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經組織的生長、發育有關,人體高效率的思維活動是靠高質量的脂肪來保證。
肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸,是一種重要的健腦補腦物質。肥肉能強身健體,沒有脂肪食物,人體內必須的維生素A、D等脂溶性維生素就無法吸收和利用。
肥肉中的亞油酸是一種抗癌物質基礎,有利於防癌抗癌。肥肉中的不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇、抗血小板凝集等作用。
肥肉是一種美容劑,常吃肥肉,皮膚光澤紅潤不易衰老,尤其是女性的生長、發育和保持富有彈性的曲線美,都依賴於肥肉中的脂肪。
東坡肉制作註意事項
1、肉下鍋之前一定要用刀再把帶皮那一邊使勁的刮一刮,很多人其實都忽略瞭這個小細節,但是這樣做出來口感真的不一樣!
2、鍋中倒熱水加點鹽,然後把豬肉一起下鍋煮。時間差不多掌握在水開瞭之後再煮十分鐘就可以瞭!時間到瞭之後將肉取出,放在涼水下沖洗,這裡用涼水是為瞭讓肉更快的收縮來保存肉的營養不往外流失。
3、捆綁起來是為瞭肉在煮的過程中不會散開。
4、慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。
5、用蒸鍋蒸一個半小時,可以使得肉質肥而不膩。
6、老抽不用放多,糖色本身就是著色的。
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