怎麼鹵豬耳朵

怎麼鹵豬耳朵？豬耳朵是人們生活中的一種常見食材，它有多種食用方法，可以烤制，也可以烤制，更可以鹵煮。那你知道怎麼鹵豬耳朵？

怎麼鹵豬耳朵

1、怎麼鹵豬耳朵

原料:豬耳朵1個。

輔料:鹵湯1鍋,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。

1.1、豬耳朵先刮幹凈,然後入開水氽燙過,撈出洗凈。

1.2、放入鹵鍋鹵約40分鐘,然後熄火浸泡,待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。

Tips:

豬耳朵先用小火烘一下,然後用小刀刮毛,比較容易刮幹凈。

切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。

濃縮鹵汁一包,豬耳朵1-2個。

將耳朵洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝幹備用。

將鹵料放入鍋裡,大火煮滾,放耳朵煮10分鐘關火。讓雞爪浸泡在鹵湯裡,吃的時候再取出。

改為小火煮至耳朵熟爛入味,關火,待耳朵和湯汁放涼。

撈出鹵好的耳朵切成片。至此,味道鮮美的鹵耳朵就制作成功瞭。

鹵汁重復使用時,可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。

溫馨提示:

剩餘的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料。

2、豬耳朵的營養價值

2.1、豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

2.2、豬耳很有營養,並且口感非常好,尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴裡是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。

3、鹵豬耳朵的小竅門

3.1、豬耳朵先用小火烘一下,然後用小刀刮毛,比較容易刮幹凈。

3.2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。

3.3、鹵汁再過濾一遍,倒入無水無油的幹凈保鮮盒中密封冷藏,下次還可以使用。

豬耳朵的其他做法

涼拌豬耳朵：

主料:豬耳朵適量

調料:薑適量、香葉適量、甘草適量、蔥結適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量做法:

1、新鮮買回來的豬耳朵整個放入冷水浸泡,然後放上爐上開大火煮開。

2、加入適量的料酒一起煮,目的是為瞭去腥。

3、煮到湊近鍋邊去聞都聞不到料酒的味道,就可以關火瞭,將豬耳朵撈起來,放在流動水下沖洗幹凈。

4、將調料放入一鍋清水裡面,還加入生抽、老抽、冰糖以及食鹽進行調味,開大火煮開,然後調成小火繼續煮半小時。

5、此時放入豬耳朵,用小火煮10分鐘,然後蓋上蓋子,讓豬耳朵浸泡在鹵汁裡面一個晚上再撈起來。

6、將已經涼瞭的豬耳朵切成片,裝盤,撒上才能夠化,澆上一點鹵汁,和熱油,最後撒上白芝麻,攪拌均勻就可以吃瞭。

食用豬耳的日常註意事項

1、哪些體質的人適宜吃豬耳?

健康體質平和質,氣虛體質。

2、哪些體質的人不適宜食用豬耳?

濕熱體質,痰濕體質。

3、食用禁忌:

對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食。

4、豬耳朵的適用人群：

一般人群均可食用。

適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

5、如何挑選豬耳朵

選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤,無殘留豬毛以及毛根,豬耳朵質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤,表面發黏,則表明豬耳朵存放時間過久,不宜選購。