蔥辣魚怎麼做最有營養
蔥辣魚簡介
蔥辣魚是一道色香味俱全的漢族名肴,屬於川菜系。此菜色潤黃亮,質地軟酥,咸鮮味美,蔥香微辣。
蔥辣魚怎麼做最有營養
蔥辣魚的做法
原料:
鮮魚肉400克。 蔥50克 、鹽5克、料酒20克薑15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。
做法:鮮魚肉洗凈,切成長約6厘米、寬約2厘米的條形,用鹽、料酒、薑蔥、胡椒粉拌勻,醃漬碼味後,去盡汁水和薑蔥。鍋置旺火上,下素油燒熱至200℃左右,下魚條炸至呈黃色時撈起。倒去鍋內油,另放素油。入鍋燒熱,下蔥段偏炒出香味,再下薑片、辣椒節稍偏,力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋,待沸下魚條,用中火燒至汁濃將幹時,加入香油、辣椒油,起鍋入盤晾涼。食用時以蔥墊盤底,上放魚條,去掉薑片和辣椒節,原汁淋於魚條上即成。
蔥辣魚怎麼做營養會流失
活宰的魚不要馬上烹調,否則肉質會發硬,不利於人體吸收。每天食用蔥,對身體有益。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裡或煮得過久,都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。要食用“釀造”醬油,而不要吃“配制”醬油;“餐桌醬油”拌涼菜用,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用;醬油應在菜肴將要出鍋時加入,不宜長時間加熱。
蔥辣魚各食材的處理方法
小蔥的桿要長。葉子要綠色的。因此葉子也可以很好的食用。優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色,不混濁,無沉淀,無黴花浮膜,醬香濃鬱,味鮮,咸淡適中,無異味。醬油的顏色不是越深越好,醬油顏色越深,意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多,顏色深到一定程度,醬油中的營養成份也就所剩無幾瞭。
-
6