黑雞拆燴老貓公怎麼做最有營養

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黑雞拆燴老貓公簡介

黑雞拆燴老貓公是廣東省的特色傳統名菜,屬於粵菜系。工藝為繪。黑雞即烏雞,與貓肉同煲,雞肉色黑,貓肉色黃,二色相間,色調和諧。清香濃滑,咸鮮可口。

黑雞拆燴老貓公怎麼做最有營養

黑雞拆燴老貓公簡的做法

原料:烏骨雞(500克) 貓肉(1000克),輔料香菇(幹)(30克) 魚肚(60克) 淀粉(蠶豆)(15克) 甘蔗(125克),調料胡椒粉(2克) 味精(3克) 薑(100克) 鹽(10克) 白醬油(10克) 醬油(10克) 薑汁(15克) 桂圓肉(15克) 豬油(煉制)(100克) 陳皮(3克)。

做法:

1、凈黑雞片取肉洗凈血污,下鍋加入清水滾透後撈出,洗凈。

2、竹蔗(甘蔗)洗凈斬成段,劈開。

3、陳皮浸軟洗凈。

4、水發香菇去蒂,洗凈泥沙,盛入瓦缽。

5、香菇內加入豬油、精鹽、味精、薑汁酒、上湯100毫升,上籠蒸10 分鐘取出。

6、將水發香菇切成絲,仍浸入原湯內待用。

7、水發魚肚下鍋加入清水,略滾一下,倒入笊籬內瀝幹水分,切成絲。

8、原鍋燒熱加入豬油,烹入薑汁酒,加入二湯、精鹽,待燒沸後,放入魚肚絲用文火煨2 分鐘,撈出瀝幹水分。

9、貓肉用火燎去皮面絨毛,放在冷水中刮凈黑點,洗凈斬成四大塊。

10、將斬好的貓塊下鍋加入清水滾透後倒出,洗凈血污,仍放入鍋內。

11、再加入清水、薑片、黃皮葉,滾15 分鐘撈出,除去薑片、黃皮葉,瀝幹水分。

12、炒鍋燒熱,放入豬油,烹入薑汁酒,將貓肉下鍋煸透後,起鍋盛入砂鍋內,加入清水2500毫升、黑雞肉、生薑、陳皮,甘蔗、桂圓肉。

13、再將砂鍋置於爐上,用文火煲至貓、雞肉,湯汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圓肉。

14、將薑和陳皮均切成絲,貓、雞拆凈骨,將肉切成粗絲待用。

15、燒熱鍋放入豬油,烹入薑汁酒,放入原湯、上湯、胡椒粉,將貓肉絲、雞絲、薑絲,陳皮絲、花椒絲、香菇絲下鍋滾透。

16、加入醬油、白醬油、精鹽、味精,即用水淀粉勾芡推勻,盛起裝入大湯碗內,跟檸檬葉絲15克一同上席即成。

黑雞拆燴老貓公怎麼做營養會流失

黑雞、貓肉皆須飛水,貓肉再用豬油煸透,然後入砂鍋用文火煲,用水淀粉勾芡,跟檸檬絲上席。烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳,可將其骨頭砸碎,與肉、雜碎一起熬燉,最好不用高壓鍋,耐用砂鍋熬燉,燉煮時宜用文火慢燉。

黑雞拆燴老貓公各食材的處理方法

生烏雞可以冷凍保存。烹制後的烏雞盡快食用。選購烏雞的時候:母雞冠小,如桑葚狀,色特黑;公雞冠形特大,冠齒叢生,像一束怒放的奇花,又似一朵火焰,焰面出現許多“火峰”,色為紫紅,也有大紅者。頭頂長有一叢絲毛,形成毛冠,母雞尤為發達,形如“白絨球”,又似“遊泳頭”。