黃魚豆腐羹什麼時候放調料
黃魚豆腐羹什麼時候放調料
1、將豆腐切小丁,並用開水燙一下,去除豆腥味;
2、把黃魚刮鱗去鰓,去除內臟洗凈;
3、上籠蒸熟後取出,拆除魚骨,將魚肉斬成小丁,倒在蛋清碗內,加鹽、料酒、幹淀粉上漿;
4、鍋上火倒油,待油至六成熱時,將魚丁放入炒至白色倒入漏勺瀝幹油;
5、火腿切成末;
6、在鍋中放入魚丁、豆腐丁、註入高湯、加鹽、胡椒粉、料酒等調料;
7、燒滾,隨後用濕淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。
黃魚豆腐羹的一般做法
黃魚豆腐羹做法一
1、將香菜切末、筍切片、嫩豆腐切片、生薑切片、蔥切段。
2、黃魚破開後,用廚紙將淤血的部分擦掉(這部分有腥味),把魚頭和魚骨的部分切出來,然後把黃魚切成片狀。
3、往鍋裡倒一點色拉油,將蔥段和薑片煸香,再加入魚頭和魚骨,一起煸出焦香味。
4、往上述鍋裡倒入熱水,將魚的香味煮出來。
5、煮好後將魚湯過濾出來。
6、往魚湯裡加入切好的嫩豆腐和筍,稍煮一會兒。
7、對湯勾芡後,將黃魚片倒入鍋裡煨煮。
8、往鍋裡加兩匙鹽進行調味。
9、魚肉煮熟後,將整鍋魚羹盛入碗中。
黃魚豆腐羹做法二
1、小黃魚收拾幹凈。
2、瀝幹放一點鹽、料酒上鍋。
3、上鍋蒸熟。
4、仔細去骨備用。
5、買來豆腐坊水裡養一養。
6、切塊。
7、蘑菇切片。
8、蔥薑切好,枸杞漲發。
9、油鍋燒熱。
10、下蔥薑爆香。
11、下豆腐塊。
12、下鹽倒入水燒開,下蘑菇片。
13、燒開下小黃魚肉。
14、下料酒、胡椒粉,燒開勾芡就可以起鍋瞭。
15、裝盤用香菜、枸杞子點綴即可。
黃魚豆腐羹做法三
1、將黃魚去鱗、鰓,挖出內臟,切去背鰭,洗凈,放入盆中,倒入醬油醃一下;蔥洗凈,切段;薑去皮、洗凈、切片;青蒜洗凈,切成段;香菜洗凈,切成末;豆腐洗凈,切成丁。
2、鍋置火上,加油燒熱,將黃魚放入,煎到兩面發黃時盛出。
3、鍋留餘油加熱,倒入蔥段、薑片熗鍋,再把黃魚放入,加入料酒、白糖、醬油和清水燒沸,移到小火上煮10分鐘,再轉大火,加入豆腐、鹽和水,燒沸。同時在湯盆中放入醋、香菜末、青蒜段,隨即把燒好的黃魚、豆腐等連湯倒進湯盆即成。
黃魚豆腐羹的由來
黃魚豆腐羹是由黃魚和豆腐等為主要食材做成的菜品,山東和浙江均有此菜,但做法有一定差異,山東版的黃魚豆腐羹要先把魚煎熟,喜歡使用鹵水豆腐切片;浙江版通常是把魚蒸熟再切丁炒制,通常使用石膏豆腐切丁。軟嫩鮮香、營養豐富,回味無窮是他們的共同特點。
-
3
-
4
-
6