火烘魚怎麼做最有營養

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火烘魚簡介

火烘魚是一道沿江菜,可以用作健脾開胃調理。軟嫩微酥,帶有煙熏香味,以食醋相佐,別具風格。

火烘魚怎麼做最有營養

火烘魚的做法

原料:青魚(5000克),調料:醬油(200克) 醋(15克) 小蔥(50克) 白砂糖(50克) 薑(50克) 八角(15克) 香油(50克) 鹽(60克)。

做法:

1、將魚去鱗、頭、尾和內臟,剖開兩半,去掉中刺骨洗凈,用坡刀片成1 厘米厚的魚塊,用精鹽和硝水50毫升醃1 小時左右,取出攤在潔佈上晾幹。

2、先在鐵箅子上塗上香油,將魚整齊地擺在上面。

3、大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高粱秸的餘火灰,上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細鐵棍架在大鍋上,把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上,蓋上熏蓬,煙熏5 分鐘。

4、然後拿下熏蓬,將魚翻身,按上述方法再熏3 分鐘,魚塊即熏好。

5、大鍋內放入熏好的魚塊,加蔥結、薑塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50 克,加水淹沒,用中火燒開後,轉小火燜約30 分鐘出鍋。

6、上桌時,改刀切成小塊,碼在盤中,淋上香油即可。

火烘魚怎麼做營養會流失

熏魚時底火不宜大,時間不宜長,以魚塊發黃為好,否則魚內水分散失,影響質量;采用小火低溫,恒溫燜煮,能保持魚內存有較多水分,保魚鮮嫩。

火烘魚各食材的處理方法

青魚可紅燒、幹燒、清燉、糖醋或切段熏制,也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗幹凈,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗幹凈。釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味,且酸味柔和,而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風味,且酸味刺激性大;釀造食醋具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當,無懸浮物、沉淀的產品質量較好。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良氣味。酸味柔和,回味綿長,有醇香,不澀,無異味。