鱔魚的吃法_哪些人不能吃鱔魚
鱔魚的簡介
1、簡介
鱔魚就是俗稱的黃鱔,屬硬骨魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚,身體像蛇,但沒有鱗,膚色有青、黃兩種,大的有二、三尺長。喜歡安靜,一般靜臥在水底。黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。
2、圖片
鱔魚的食用處理方法
1、一手抓住鱔魚的尾部迅速提起,將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊,使活魚被摔昏,而後便可從容宰殺。
2、摔昏後的鱔魚,將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上,使之穿透木板露出2厘米左右長的釘尖,左手拉直鱔魚尾部,右手持刀片從魚頸部戳入,緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開,取出內臟,翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊,以剔除鱔骨,如此便可制得一條完整的鱔魚肉。
3、清潔之後,或切絲或切片,均可自如選擇。
4、如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚,則可采用先以開水燙死鱔魚,而後再行剖殺加工的方法處理。
鱔魚的吃法（做法）大全
1、傢常黃瓜燒鱔魚
配料：鱔魚片、黃瓜、泡椒、泡薑、大蒜
1.1、泡椒切馬耳朵、泡薑切片、大蒜一分為四
1.2、混合油燒到五成油溫下入娟城郫縣豆瓣和花椒粒炒香出色(混合油是菜籽油和豬肉比例一比一，菜籽油需要先煉熟)。
1.3、加入泡椒、泡薑、大蒜、小米辣(我個人口味偏重所以需要加辣、也可以不加)大火炒香。
1.4、加入改刀以後的鱔魚段。
1.5、此時加入一點白酒(不要舍不得你傢的好酒哦)將鱔魚煸至斷生。
1.6、加水後燒制五分鐘左右(此時加入一點點白糖,以吃不到糖味為準,加糖的目的是增加菜品味道的厚度、這個菜無需加鹽瞭,因為豆瓣醬和泡菜都是有咸味的)。
1.7、燒熟的鱔魚中加入黃瓜條(黃瓜我建議最好不要燒太久,這樣可以在麻辣中吃到黃瓜的清香味)
1.8、黃瓜下鍋以後就可以勾芡起鍋瞭(芡汁可以適當濃一點、加不加各種精自便)。
1.9、成菜起鍋裝碗(為瞭吃到小時候的感覺這次的餐具特別選用瞭洋瓷碗)。
2、白汁黃鱔
材料：活黃鱔500克、生薑、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精
2.1、黃鱔剪去頭部,開膛去除內臟,再剪成4CM左右的小段。
2.2、剪好的鱔段用開水燙一下。
2.3、用手抓揉去掉黃鱔表面的粘液,洗凈。
2.4、鍋入油燒熱,下薑片、蒜頭煸香。
2.5、入黃鱔段煸炒。
2.6、倒入少許黃酒。
2.7、再加入蒜頭翻炒片刻。
2.8、加水大火燒開後,中火燒20分鐘至湯汁變白後加入少許鹽、雞精調味,即可。
哪些人不能吃鱔魚、鱔魚的註意事項
1、哪些人不能吃鱔魚
瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應忌食。
2、鱔魚的適用人群
2.1、一般老少皆宜食用。
2.2、身體虛弱、氣血不足、風濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。
3、鱔魚的食用禁忌
鱔魚和菠菜一同食用會導致腹瀉。
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