烤小雞什麼時候放調料
烤小雞什麼時候放調料
食材:雞1000克。生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、薑10克、菜子油1500克(實耗油100克)。
將雛雞從脊背中間劈開(腹部相連),再將雞的大腿處割開一刀,翅膀用刀背拍斷,去掉爪尖洗凈。然後將雞身沾勻醬油。入九成熱(225℃)的油鍋中一觸即出,放入烤盤內。加蔥段、薑片,再倒入清湯、醬油、蔥油等,入烤爐內烤10分鐘左右至熟,呈金黃色時取出,剁成條狀,按原雞形狀擺入盤內,澆入原湯。生菜洗凈切段,放在雞的兩邊佐食即成。
烤小雞的一般做法
烤小雞做法一
1、買的1-2斤的小雞,將雞處理幹凈,去掉頭和屁股,內臟等,放置盤裡瀝幹水分特制。
2、混合調汁:放適量鹽、醬油、鹵水汁、五香粉、白酒、胡椒粉等大概都是放傢裡有的調料特制。
3、將調汁、蔥花、蒜末、薑末倒在雞全身,雞胸膛裡面也要放,用手充分按摩均勻。
4、放1大匙奧爾良醃料,塗抹均勻雞全身,放進厚點的保鮮袋。
5、用保鮮袋連汁也裝起來,紮緊口袋,繼續用手給它按摩一會,讓雞全身裡外都吸收到醃汁特制。
6、放進冰箱醃制6個小時以上,期間拿出來給雞翻幾次面再揉幾下特制。
7、取出醃好的全雞,用烤叉穿過雞身再固定好前後,刷一下醃料,把雞翅收縮起來或用錫紙包起來特制。
8、烤叉放進烤箱,底下放烤盤接滴油,用旋轉鍵,上下火190度10分鐘烤幹水分,再轉170-180度烤50分鐘左右,如果烤的是大雞需要增加烤制的時間特制。
9、雞烤到滴油時,期間幾次給雞刷下醃的調料汁,那樣不會流失醃味特制。
烤小雞做法二
1、將雞從背部用刀片開,用刀平拍幾下,全身抹上醬油。蔥切成大段,薑拍松成塊。生菜洗凈待用。
2、將雞放入烤盤內,加上蔥、薑、料酒、上湯、大蔥油,入烤爐,大火烤15分鐘左右,雞熟透呈金黃色時取出。
3、將烤好的小雞切成3厘米長、1.2厘米寬的塊,原樣擺入碟內,再澆上烤小雞的原汁即成。帶生菜食用。
烤小雞做法三
1、雞處理幹凈後,沖洗幹凈(雞嘴裡要多沖洗幾次)。
2、剁去頭和腳以及雞PP,掏空內臟,沖洗。
3、薑切絲、蒜剁碎和其他調料一起拌勻。
4、均勻塗抹在雞身上(用你的雙手給雞按摩幾分鐘)。
5、雞肚子裡也要抹調味料。
6、然後將雞和料汁一起放入保鮮袋內,放冰箱醃制一天,中途要拿出翻轉一下,以便更好均勻入味美味。
7、將醃好的雞取出,洋蔥、土豆洗凈去皮,蘑菇清洗幹凈美味。
8、切成小塊,用醃雞的料汁將土豆、洋蔥和蘑菇也醃制15分鐘美味。
9、將蔬菜塞入雞腹中。
10、並用牙簽封口。
11、放入墊錫紙的烤盤裡,翅尖和腿部骨頭處纏一圈錫紙美味。
12、烤箱200度預熱,上下火80分鐘,中途可以翻轉一次。
烤小雞的由來
烤小雞為山東青島當地傳統名菜的三烤之一,是由青島40年代著名廚師研制而 成的。此菜選用當年的雛雞,劈成大片,入油烹炸,再烤制成熟。成菜後按雞的原形擺在盤中,澆以原汁,以生菜佐食,別具風味。是以生菜為主要材料,烹飪以烤菜為主。
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