金龍乳豬的適宜人群
二、如何挑選乳豬三、金龍乳豬的做法
金龍乳豬的適宜人群
1、金龍乳豬的適宜人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入瞭過多熱量,多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存,就致人肥胖,肥胖則易發多種疾病。
豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便幹結以及營養不良者食用;對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
2、吃金龍乳豬的好處
經常食用豬肉,會起到一定的補腎養血的作用,尤其是在出現瞭腎虛體弱的情況,或者是經常患有便秘的情況都可以使用豬肉,豬肉具有一定的量變和質消渴的作用。
我們平常的人都可以食用豬肉,那麼經常食用豬肉的人,就會發現自己不會出現貧血,因為食用豬肉能夠對陰虛不足引起頭暈都有著一定的治療作用
3、吃金龍乳豬要搭配哪些食材
大蒜:豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用。
黃瓜:黃瓜性味甘涼,具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的,具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。
如何挑選乳豬
1、逢時
這是指購豬時間要適宜,最好選擇在春季。即使受條件限制不能做到在春季購仔豬,也要避免在農歷8月份購豬,這期間豬的發病率和死亡率最高(氣溫高、應激大),俗稱“爛八月”.
2、就近
有兩層意思。其一,若本地有理想的雜交仔豬,就在本地選購,避免傳染病及其他不良影響;其二,若購買多頭仔豬最好選同窩的,同窩豬在同圈飼養不容易發生毆鬥、打架、追咬等現象,彼此和睦相處,長膘快且同時出欄,總體經濟效益高。
3、驗耳
要購買有耳號(標)的仔豬。耳號是豬耳朵上的缺口,是獸醫在註射疫苗時用耳號鉗剪成的。這種豬不容易感染一些病毒性疾病。
4、看頭
4.1、看頭部大小與軀幹是否相稱。比例合適的仔豬發育正常,健康無病。
4.2、看額部,額頭寬且平坦的仔豬發育快;額頭略突且皺紋太多的表示老相,俗稱“小老頭豬”,生長速度慢。
4.3、看眼,健康豬眼睛明亮、有神,而病豬往往眼睛發紅或有眼屎;⑷看鼻,健康豬鼻梁長、鼻孔大而清潔、鼻鏡濕潤有汗。
4.5、看嘴,優良豬叉口長、嘴形圓、唇薄、上下唇齊平,這種豬不挑食,生長快。
金龍乳豬的做法
1、將乳豬放血後,用七成滾開水,三成冷水,將小豬放入泡十幾秒鐘,取出,去毛,去內臟。
2、再從豬的嘴唇處開始,經肚腹到肛門,用刀剖開,肚腹分兩邊扒開放平,用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋條骨上輕輕劃一條縫,用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、鹽混和調勻,倒在肉面上全面搽開,使它滲入內部。再把小豬拎起,在豬皮上用滾開水淋透,塗以酒、醋、飴糖調的鹵,然後懸空掛起,風幹兩小時。
3、接著上鐵叉。上鐵叉前,先用一根根竹片橫著,將兩邊豬肉撐住,再將鐵叉從臀骨開始,直插到項頸。鐵叉要一上一下地通過每根竹片,插得即要牢,又要平,同時不能損及豬皮和原形。
4、用四方鐵爐起木炭火,把小豬放在火上烤,先慢火烤頭尾,再猛火烤頭當中,直至烤透,有油汁滴出,再翻身烤皮,烤皮時要先把炭火劃開,使豬身能均勻而全面地受到火力。在豬皮起泡時,即將泡戳穿,並塗上麻油,以免燒焦,至豬皮全部呈現金黃色即好。
5、最後是解刀,先解皮,後解肉。方法是把豬翻覆在案上,先把背部照一個長的“田”字形解開,再在“田”字的每一空檔內解成六塊,每塊長約1寸半,寬約1寸2分,共24塊,解好後,仍放回原處,成為整豬形狀上桌,另跟千層餅40張和白糖、生蒜頭、甜面醬、蠔油各兩蝶。食完豬皮,收回豬身,再將二度肉切為小塊,仍拼成整豬模樣上席。
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