腐皮蝦包怎麼做最有營養

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腐皮蝦包簡介

腐皮蝦包是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。色形美觀,腐皮酥脆,餡鮮滑嫩,蝦味鮮香。是佐酒佳品。以蝦仁,肥豬肉等制作而成。

腐皮蝦包怎麼做最有營養

腐皮蝦包的做法

材料: 鮮蝦仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。幹豆油皮250克,蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒鹽20克、清油500克、香油20克。

做法:
1、鮮蝦仁洗凈,瀝幹,切成細粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分別切成細粒。
2、鮮豌豆用開水氽後漂涼,去、掉外皮,蛋清和幹豆粉調成稀糊。
3、把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、蝦仁一並入碗,加鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻,再加入蛋清糊攪勻成餡心。
4、幹豆油皮用熱紗佈蓋嚴回軟後,切成約8厘米見方的片,共切24片。
5、將每一片豆油皮平鋪在案板上,放入餡心包成長方扁形,交口處抹上蛋清糊,再放入幹豆粉內沾滿細於豆粉。
6、鍋置火上下油燒熱,下蝦包炸呈黃色,撈起整齊地擺於盤內。淋上香油。將蓮白切絲,加糖醋汁拌勻。擺於盤的一端,另配椒鹽碟上桌即成。

腐皮蝦包怎麼做營養會流失

蝦仁,一種食品。選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易於消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡;在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

腐皮蝦包各食材的處理方法

蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效,熟食能溫補腎陽;凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者,可作為食療補品,而健康人食之可健身強力;蝦仁以酒浸炒,可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等癥;生蝦仁搗爛外敷,可治膿瘡。豬肉是靠近豬的乳房附近的豬肉,這裡的結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,經過烹調加工後肉味特別鮮美。