做叫花雞放什麼調料
叫花雞簡介
叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
相傳,很早以前,有一個叫化子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一隻雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,將雞殺死後去掉內臟,帶毛塗上黃泥、柴草,把塗好的雞置火中煨烤,待泥幹雞熟,剝去泥殼,雞毛也隨泥殼脫去,露出瞭的雞肉。約100多年以前,常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說,去粗取精,精工效法創制此雞。
做叫花雞放什麼調料
豬網油、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、薑、丁香粉、八角粉。
叫花雞的常見做法
做法一、
材料:雞,醬油,黃酒,鹽。
做法:
1、將雞去內臟、洗凈。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭。
2、加醬油、黃酒、鹽,醃制。
3、裹緊保鮮膜放在冰箱裡入味。1小時後取出。
4、用錫紙包裹(傢庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁,雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米,加紹酒、醬油、白糖炒至斷生,待涼後塞入雞腹做餡料塞入雞腹部)。
5、用水或者酒來揉面(一般需要用3碗面粉,水適量)。
6、把面搟成面皮。
7、把面皮裹緊錫紙包著的雞。
8、放進預熱好的烤箱。220度烤20分鐘,然後降溫到180度烤1個半小時。(請根據雞的大小以及自傢烤箱的實際功率和溫度而決定是否延長烤制時間)。
9、出爐。
10、用錘子砸開面皮。
做法二、
材料:雞1隻,薑適量,大蔥適量,蒜適量,紅蔥頭適量,幹辣椒適量,大料適量,黑椒適量,橄欖油適量,藤椒油適量,生抽適量,老抽適量,鹽適量,蜂蜜適量,荷葉1張。
做法:
1、將雞洗凈,配料準備好切碎。
2、將配料拌勻塗抹雞的內外。
3、用保鮮紙將雞蒙起來,放冰箱醃制一個晚上。
4、用一塊新鮮荷葉,將雞及配料一起包進去。
5、傢裡有一包自發面粉,正好用上,發面,醒面。
6、雞用荷葉包好後,再攤開面,把雞包裹在放裡面。
7、包裹好的雞用托盤盛好,入烤箱180度烤1小時20分鐘。
8、烤好瞭,麼樣真可愛。
做法三、
材料:母雞1000克。
輔料:雞 (丁)50克、豬肉 100克、蝦仁(紅) 50克、火腿 (丁)30克、鮮香菇 (丁)20克、荷葉4張。
調料:色拉油100克、食鹽5克、薑(末)10克、八角2顆、料酒50克、香油適量、甜面醬50克、豬油50克、白糖20克、小蔥25克、丁香4粒、蔥白50克。
做法:
1、將雞去毛,去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽,醃制1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身。
2、將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、薑爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼塞入雞腹。
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩紮牢。
4、將酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕佈上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕佈四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕佈,用包裝紙包裹。
5、將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現幹裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘。
6、取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
叫花雞的食物相克知識
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+狗腎:會引起痢疾
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡
雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益於健康
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合
-
2
-
6
-
7
-
8