做佈袋雞放什麼調料
佈袋雞簡介
佈袋雞是夏津縣地方傳統名吃,又名海味什錦雞,因其狀如佈袋,故名。其制作精致,選料精良。
做佈袋雞放什麼調料
1、仔母雞宰殺,煺毛、洗凈,經整雞出骨後,剔除爪骨,剁去雞嘴尖、膀尖和雞爪的1/3,加工成佈袋雞;
2、加工好的佈袋雞用清水洗凈,搌於水分;
3、幹貝摳去腰箍,放碗內,註入適量清湯上籠蒸爛,取出撕碎;
4、先用涼水將魷魚幹泡軟,撕去血膜,浸入堿水中(純堿50克,涼水1000毫升攪勻),壓上重物,泡4～5小時就可發漲;
5、然後撈到清水中反復浸泡,直至魷魚厚大透明,按之有彈性時,放入清水中加適量天然冰即可待用;
6、香菇浸發,去蒂,洗凈;
7、冬筍削皮,洗凈,備用;
8、香菇、冬筍、蹄筋、海參、魷魚切成0.5 厘米見方的丁,用開湯氽一下;
9、將上述配料放在大碗內,加入精鹽、黃酒、味精拌勻;
10、拌勻的配料從雞頸處裝入雞腹內,用雞腸筍10克紮封頸口,放在開湯內氽一下撈出,用溫水洗凈,放在鍋內;
11、炒鍋放在旺火上,註入清湯1500毫升,放進精鹽、黃酒,湯沸撇沫,起鍋倒入品鍋內;
12、煮好後再蓋上鍋蓋,上籠蒸2 小時取出,即可上桌。
佈袋雞的常見做法
佈袋雞做法一
1、雞子經宰殺、煺毛、洗凈,加工成佈袋形,剔除爪骨,剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪,使雞保持原狀,用清水洗凈,搌幹。
2 、江幹摳去腰箍,放入碗裡,對入適量清湯,上籠蒸熟。冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁,用開湯殺一下。
3、將配料放在盆內,加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克,拌勻成餡,從雞頸開口處,裝入雞腹內,用雞腸筍紮住口,放在湯鍋內浸透,撈出。用溫水洗凈,放入碗裡,添入適量清湯,上籠蒸爛。取出,將汁潷入鍋內,雞子放在頭海碗裡,再將汁鍋放在火上,添上適量清湯,對入作料,湯沸撇沫,盛入碗內即成。
佈袋雞做法二
原料:笨雞、海參、瑤柱(幹貝)、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、魷魚、口蘑等。
佐料:花椒油、醬油、精鹽、料酒、味精、水團粉、高湯、蔥、薑、油等。
1、用清水洗凈,浸泡2小時備用。
2、桂圓去殼留肉備用。
3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸。
4、加入桂圓。
5、再次沸騰後,轉文火煲60分鐘。
佈袋雞做法三
取當年生母雞,宰殺放血,褪毛,去內臟,剔除骨頭,僅餘頭,腿骨賂,按比例裝人海參、木耳、竹筍,海米,瘦豬肉絲、硬雞蛋糕等16種佐料,經油炸、籠蒸,並配以青、紅蔬菜拼成圖案,望去宛若整雞伏於錦簇中。
佈袋雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡
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