做火爆肚頭放什麼調料

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火爆肚頭簡介

火爆肚頭是四川省的傳統名菜,屬於川菜系。此菜色形美觀,緊汁亮油,質地脆嫩。咸鮮微辣。

做火爆肚頭放什麼調料

肚頭洗凈去盡油筋,剞十字花刀,切成邊長約2厘米的菱形塊。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

火爆肚頭的常見做法

做法一,先用流水把豬肚刮洗一遍,再用鹽、料酒、面粉反復搓洗幹凈,然後撕去肚子裡面的油筋。把泡椒、泡薑、蒜切碎。把蔥白、芹菜切成小段,青椒切成小方塊。取肚頭部位,開十字花刀,切成小方塊。肚頭碼上料酒、鹽、胡椒面、淀粉醃制入味。熱鍋放入撕下的肚油,把油爆出。撈出油渣,再倒入一點菜籽油,等油溫高時,倒入肚頭、胡椒、泡椒、泡薑、蒜、郫縣豆瓣、少許白糖大火快速翻炒出花。最後加入青椒、蔥白段、芹菜段,撒上雞精和味精即可。一盤香、辣、脆的肚頭就可以裝盤出鍋瞭!

做法二,肚頭洗凈去盡油筋,剞十字花刀,切成邊長約2厘米的菱形塊。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱(約200℃),肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後,入鍋爆炒,散籽翻花後,迅即下蘭片、香菌、薑、蔥、蒜。泡辣椒炒勻,烹入芡汁,顛勻起鍋裝盤即成。

做法三,豬肚飛水。鍋內倒入清水,下薑片和花椒粒,下洗凈處理好的豬肚,大火燒開3—5分鐘撈出。肚絲成型。上高壓鍋,加入薑片花椒粒,下豬肚,大火上汽後,轉小火壓20—25分鐘,起鍋,放涼、切絲。其他備料:洋蔥切細絲、芹菜切小段、青紅尖椒切小段、幹海椒剪小段去籽、薑蒜切碎。開大火,鍋內倒油,有煙微帽時立即下薑蒜粒,翻炒幾下。轉中火,加入青紅尖椒,翻炒。青紅尖椒縮水微微皺皮時,加入豆瓣,翻炒幾下。加入幹海椒和少許花椒粒,翻炒幾下。轉大火,加入肚絲翻炒。然後加入料酒、生抽,上色繼續翻炒。加入洋蔥、芹菜翻炒,加入少許鹽、糖、1/3湯勺花椒面、少許孜然粉和雞精,翻炒起鍋。

火爆肚頭的食物相克知識

豬肚+菱角:引發腹痛。

豬肚+蓮子:易中毒。

豬肚+蘆薈:會引起腹瀉。

豬肚+楊梅:會引起中毒。