如何處理青菜頭

如何處理青菜頭？很多人吃青菜喜歡把青菜頭摘出去不吃，但其實青菜頭也很有營養，那麼如何處理青菜頭？下面就讓我們一起過來看一看吧。

如何處理青菜頭

1、如何處理青菜頭

1.1、涼拌青菜頭:調料:鹽、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、大蒜、白糖、香油、味精。

做法:將青菜頭的老皮去掉,洗凈,切絲;大蒜壓成蒜泥備用,將切好的青菜頭絲放於一大碗中,用一勺鹽,抓勻醃制十分鐘,用手輕輕擠去醃好的青菜頭的水分,將所有調料調和在一小碗中,攪拌均勻,淋入青菜頭絲中,攪勻即可。

1.2、青菜頭主要用作於配菜炒來吃,或煮成湯,也可做餃子、餛飩等面食的餡料。

1.3、另外青菜頭加入茴香砂、甘草肉、桂薑粉醃制後,便做成榨菜,也很美味。

2、重慶醃制青菜頭的方法

2.1、重慶青菜頭的醃制原料

平時醃制重慶青菜頭時需要準備適量的新鮮青菜頭和鹽以及辣椒與香料還有白糖,香料可以八角、花椒與小茴香以及香葉等。

2.2、青菜頭的選擇

醃制重慶青菜頭原料的選擇很重要,大傢一定要選擇個頭大小適中而且脆綿適度和水分適量,而且味道清香的青菜頭,不能選擇那些個頭偏大或者偏小以及味道發苦的青菜頭。

2.3、脫水

脫水是醃制青菜頭的重要一步,大傢可以把新鮮的青菜頭去掉外皮和裡面的筋,然後把它們串起來放在通風的地方脫水,等青菜頭失去水分以後變得發軟以後才能收起來。

2.4、裝壇醃制

把脫水以後的青菜頭放入到壇子中加鹽醃制,醃制二十天以後取出,再加入準備好的香料包和清水以及適量白酒和白糖一起醃制,大約十五天以後就能醃好,醃好以後可以隨時取出食用,不過大傢一定要記得醃制青菜頭和取食青菜頭時一定不能讓它與油接觸,不然容易發生變質。

3、青菜頭的營養價值

3.1、食用青菜頭可以起到提神醒腦的功效,對於熬夜的朋友可以經常吃多一點哦。

3.2、青菜頭含多種維生素,其中就維生素A B對於身體所需要的維生素攝入是非常好處的。

3.3、食用青菜頭具開胃消食的作用,對於吃肉太多或對食物膩的感覺可以吃一下青菜頭哦。

3.4、青菜頭中含胡蘿卜素和大量食用纖維素,所以對於明目與寬腸通便的作用都是非常好的。

3.5、食用青菜頭可以增強自身的抵抗力與整體的素質,對於老年人與孩子可以多吃點。

臘腸炒青菜頭的做法

食材:青菜頭或者叫鮮榨菜250克,鹽4克,薑,臘腸150克,蔥。

制作方法:青菜頭又叫鮮榨菜,學名莖瘤芥,青菜頭去皮,裡面的瓤切成片,不能太薄,容易炒爛,但是也不能太厚,容易外熟內生,一般是2到3毫米左右。臘腸切成片,用的是自制的生臘腸,也能用外面現成的熟臘腸代替;鍋裡面放蔥花薑片爆香,放臘腸,到臘腸完全熟註意臘腸含糖,千萬不能糊瞭!!所以勤翻炒不能停;可以看見臘腸漸漸從紅白分明到變顏色,就證明炒的差不多瞭;炒成這樣就算熟瞭,肥肉完全透明,瘦肉變硬呈紅色;下入青菜頭的片,同時放鹽,一點就可以。全程保持大火到有一部分青菜頭片馬上要變透明盛出,這個時候正好青菜頭大部分9成熟。隻有這個時候盛出來,這樣才能保證上桌完全熟,而不是等到完全變熟瞭才盛出來,如果對自己傢火力沒信心,達不到旺火急炒的程度,可以先預炒一下青菜頭到6成熟。鍋多燒一會,專一的炒青菜頭,火力沒問題,大功告成。

怎麼挑選青菜頭醃制品榨菜

1、眼看:榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分佈均勻,色澤鮮紅,菜塊青翠或暗赭色;菜塊大而均勻,菜皮老筋修凈,光滑圓整,無黑斑爛點,無泥沙雜質的質量好,若辣椒粉暗淡,菜塊黃熟,大小不勻,表面不光潔,有斑跡的則質次。

2、鼻聞:剛開壇時間不長的榨菜,具有撲鼻咸辣氣的質量好,有酸辣氣的質次,若有酸臭氣的則已經變質。

3、手捏:手捏菜塊堅實柔軟,搓無發酥,質地脆嫩,無老筋,鮮而有香氣的質優,如果過咸、過淡、鮮辣味不足、有筋,僵硬或者酥軟的則質次。