水煮豬雜的營養價值
水煮豬雜的營養價值
水煮豬雜的主要食材主料原料有鮮豬雜、辣椒醬、野山椒、辣椒粉、高湯。鮮豬雜、辣椒醬、野山椒、辣椒粉、高湯的營養價值如下:
1、鮮豬雜
豬雜除瞭滾粥,用來滾湯也是一樣鮮香,還有益腎補血的功效。豬雜一般人群均可食用適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲,眼幹燥癥,小兒麻疹病後角膜軟化癥,內外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
2、辣椒醬
辣椒醬以湖南為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,顏色鮮紅,加入蒜,薑,糖,鹽,可以長期保存,味道更鮮美。辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。
3、野山椒
野山椒俗稱指天椒,主要用作菜肴烹調、配菜的佐料,野山椒
野山椒
辛辣副食品的調料。野山椒既可以鮮食也可以幹食,還可以加工制成罐頭食品,青椒罐頭,市場暢銷,供不應求。四川地區多以泡為主,泡過的野山椒俗稱之為“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒魚頭、泡鳳爪等。
4、辣椒粉
辣椒粉是紅色或紅黃色,油潤而均勻的粉末,是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應該是用石臼搗出來的,也可以直接用幹辣椒,放在太陽下爆曬或是用文火在鍋裡焙幹後搗成粉狀。
5、高湯
烹飪中常用的一種輔助原料,以往通常是指雞湯,經過長時間熬煮,其湯水留下,用於烹制其他菜肴時,在烹調過程中代替水,加入到菜肴或湯羹中,目的是為瞭提鮮,使味道更濃鬱。高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多,有葷有素,主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
水煮豬雜的熱量
水煮豬雜的熱量:140 大卡(100克)蛋白質很豐富,脂肪含量也不高,減肥期間可適量食用。
水煮豬雜的宜忌人群
1、什麼人能吃水煮豬雜?
一般人群均可吃。
2、什麼人不能吃水煮豬雜?
一般人群均可吃。患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬雜,因為肝中膽固醇含量較高。