雞包魚翅怎麼做最有營養
雞包魚翅簡介
雞包魚翅是四川的一道地方名菜。屬於 川菜。以魚翅,母雞等為材料制作,顏色鮮艷,形態美觀,魚翅濃香,雞鮮酥爛。適於冬季食用。
雞包魚翅怎麼做最有營養
雞包魚翅做法一
1、仔母雞宰殺去毛後,從翅根開口去掉內臟,洗凈後取出腿骨和頸骨待用。
2、水發魚翅洗凈入沸水鍋汆兩次,去掉腥味。再加薑蔥、料酒入沸水鍋中燒沸,下魚翅連汆兩次撈出待用。
3、火腿、冬筍切成二粗絲,與魚翅拌和勻,裝入雞腹內,再用一塊幹凈紗佈把雞包好放入盤內,開口處向上。
4、豬肉洗凈後切成3.3厘米長的條塊,再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。
5、炒鍋在火上,加豬油燒至五成熱(約110℃),倒入豬肉、雞骨,加醬油、胡椒、鹽、料酒、薑蔥和二湯,燒開後去掉泡沫倒入燒鍋,再將包好的雞放入鍋中,待沸後,用小火煨至雞火巴翅爛時撈出,去掉紗佈,將雞擺於盤中,周圍上汆熟的菠菜心。
6、將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃,淋入雞油,起鍋淋於雞上即成。
雞包魚翅做法二
1、魚翅泡水一晚。
2、將除瞭魚翅外的所有材料飛水(金華火腿單獨飛水),飛水後倒入已經燒開水的煲仔裡。
3、魚翅放入煲中,下兩大勺冷水,四大勺熱水蓋上鍋蓋焗20至30分鐘左右。
4、焗完後的魚翅。
5、煲40分鐘後先把雞取出放涼,雞肉和雞骨分離,再把雞骨放回煲中,雞肉撕散。
6、取另一個小煲,加入部分熬好的上湯,齋湯不用料,放入雞肉絲和魚翅燒開後改小火慢煲30分鐘後調鹽,雞粉即可。
雞包魚翅做法三
1、魚翅。
2、頭一天夜裡先把魚翅泡著,泡12個小時,將魚翅泡軟備用。
3、老母雞。
4、把雞切大塊,然後用花生油、生抽、鹽一起醃一下。
5、豬骨洗凈。
6、薑拍扁,蔥洗凈備用。
7、鍋裡水燒開,將豬骨飛水。
8、撈出備用。
9、鍋洗凈再燒開水,之後把薑塊、蔥段一起放下去,在水翻滾的時候,把魚翅燙一燙。
10、撈起備用。
11、將雞塊和薑一起放入沙煲煮開,再把魚翅和豬骨放入一起煲。
12、煲一個小時後加少許鹽調味即可。
雞包魚翅怎麼做營養會流失
雞包魚翅煮的時間不能太長，否則營養會流失。
雞包魚翅各食材的處理方法
幹魚翅的泡發方法
把魚翅浸在清水中約五小時,用電飯煲煲半煲滾水,把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲,以辟腥味,滾約二十分鐘後收火,開保溫制,讓魚翅在電飯煲中約三小時,然後換清水浸二小時,即發好可備用。如魚翅是細的,水時間可相應縮短至半小時。
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