番茄松鼠魚怎麼做最有營養

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番茄松鼠魚簡介

番茄松鼠魚是一道山東的漢族名菜,屬於魯菜,此菜色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。主要原料是黃魚,口味酸甜,工藝是炸。所謂番茄松鼠魚並非真正存在的松鼠魚,而是做出的效果形似松鼠。

番茄松鼠魚怎麼做最有營養

番茄松鼠魚做法一

將黃魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺,魚尾相連,在魚肉面劑上寬麥穗花刀,連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁,放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油,用中火燒至七八成熱(約175～200℃℃)時,分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉,在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色;撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油,番茄醬下鍋略炒,加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒,加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開,用濕淀粉勾成流芡,加入芝麻油,澆在魚上即成。

番茄松鼠魚做法二

1、把魚肉,魚骨分開。

2、放入鹽,料酒,雞精淹一會入味,再放入蛋清用手抓一下,再裹上淀粉待用,魚頭魚骨也一樣。

3、準備好番茄醬,加點糖醋,辣椒調成自己喜歡的味道。

4、少許的青椒洋蔥粒,起少許的增香和增色作用。

5、鍋內倒入油,開火待油溫高時放入魚肉魚鬥人魚骨一起炸至金黃。

6、撈出擺盤。

7、另起鍋放入洋蔥青椒粒炒香,再加入調好的番茄醬翻炒幾下出鍋淋到魚上。

番茄松鼠魚做法三

1、番茄醬調法:水煮開後加入西紅柿塊、西芹煮至水成紅色後撈出西紅柿和西芹加入番茄沙司、糖、紅醋、白醋燒至濃厚。註意嘗試味道。

2、如果嫌麻煩可直接用番茄沙司,紅醋,糖,水淀粉調成糖醋汁。

3、魚宰殺去內臟去鱗後從魚頭側部下刀,將兩邊的肉切出來,砍掉魚刺,改刀成交叉菱形花刀。

4、魚肉用鹽、雞精、味精、蛋黃醃漬後均勻沾上生粉待用。

5、鍋內倒油至可以淹過魚身。油燒熱至5成熱左右,左手持魚尾右手用筷子持魚身。魚肉那一面先下鍋炸至金黃色後撈出。

6、鍋燒熱後直接加入調好的番茄醬燒沸後加入水淀粉勾芡濃厚淋在魚上即可。

番茄松鼠魚怎麼做營養會流失

魚燉的時間不宜過長，否則營養會流失。

番茄松鼠魚各食材的處理方法

1、魚的腹腔一定要清洗幹凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓幹凈,不容易有腥味魚的處理方法。

2、魚頭內側的黑膜(大眼魚的是紅膜)一定要撒扯幹凈魚的處理方法。

3、收拾幹凈的魚,兩面都墊上薑片,再澆上適量料酒醃制20分鐘。