梅菜蒸魚尾怎麼做最有營養

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梅菜蒸魚尾簡介

梅菜蒸魚尾是一道以梅菜、魚尾為主要原料的廣東省漢族傳統名菜,屬於粵菜系。魚肉頗嫩滑,梅菜香甜惹味,下飯最佳。

梅菜蒸魚尾怎麼做最有營養

原料:魚尾1條(約1000克),梅菜150克,幹辣椒段35克,幹淀粉80克,雞蛋1個,精鹽6克,味精2克,雞精2克,胡椒粉2克,老抽10克,白糖5克,料酒10克,薑末10克,香蔥15克,色拉油適量。

做法:

1、尾治凈後,切條狀,加精鹽、料酒、味精、雞精醃2個小時後,加雞蛋、幹淀粉拌勻後投入燒至七成熱的油鍋中炸至色澤金黃控油,然後擺入扣碗中備用。

2、鍋內放少許油燒熱,下薑末、幹辣椒、梅菜炒出香味,淋入少許水,調好味後,蓋在炸好的魚尾上,放上香,用保鮮膜封好口,上蒸20分鐘,反扣在盤中即成。

梅菜蒸魚尾怎麼做營養會流失

梅菜要選有鹽黏著表層、黃凈的,這才是甜梅菜。梅菜一般比較多沙,要徹底洗凈,洗完後最好浸一段時間。蒸魚時將蔥放在碟上,再放上魚尾,筷子墊著魚尾可使火均勻,魚會較易熟。先將梅菜漂洗幹凈後切成粒狀;把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟,撈起後用生抽上色,然後放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗,撈起後用清水漂凈油污,加工成長方塊;起油鑊,將蒜茸、薑米爆香,放入五花肉塊,煸炒後,贊酒,加入其餘調料、梅菜、清水,燜約10分鐘鏟起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸約1小時即可。活宰的魚不要馬上烹調,否則肉質會發硬,不利於人體吸收。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。

梅菜蒸魚尾各食材的處理方法

品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。品質次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。