煎魚之前怎麼醃制
煎魚之前怎麼醃制
1、煎魚之前怎麼醃制
魚洗凈後,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩厘米,每刀之間間隔5厘米左右,這樣不僅容易入味,也易於做熟;然後,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,醃制10分鐘,以便更好地入味。
2、淀粉煎魚的做法
材料:魚1尾,鹽2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g.
做法:
將魚洗凈,去鱗、去鰓、去內臟,然後在魚的兩面打上一字刀數條,間距約為1cm.
將魚放入容器,每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好後用手塗抹均勻。醃制30分鐘,中途需翻身一次。
醃好後取出,用廚用紙巾吸幹魚體表的水份,兩面和肚膛內都要全部吸幹。
在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米淀粉,每面約塗抹2g左右。塗好玉米淀粉後稍微靜置1-2分鐘,讓玉米淀粉回潮,這樣煎的時候玉米淀粉不會脫落。
炒鍋燒到冒煙,加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可,再放入塗好玉米淀粉的魚,蓋上蓋子,轉中火,大約煎1分鐘左右。
打開蓋子,輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置,再蓋回蓋子,轉小火,煎至3分鐘後即可翻面。
翻面後蓋上蓋子,再用中火轉小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋瞭。
3、蜜汁煎魚的做法
材料:魚一條、芝麻、香菜、蜂蜜、辣醬、醬油、米醋、鹽、胡椒粉、蒜泥、薑泥。
做法:
把魚切塊,冷凍一到倆小時,辣醬,米醋放入碗中,加入蒜泥,薑泥,鹽,胡椒粉,醬油,備用;
平底鍋放油,熱以後下魚塊,可以少加點水,在煎制的過程中,依次輪流的給魚塊上,刷調好的醬汁和蜂蜜,直到魚熟;
灑上芝麻稍微煎一下,最後灑香菜就好啦。
做魚切忌先放薑
魚是傢庭中的重要副食品,味道鮮美。但如果做不好不會帶有腥味。人們常用薑來去腥,有的傢庭,甚至有的廚房在烹制魚時,待油熱後就先把薑放下去,說是薑的香味煽出後再放魚,去腥味效果好。
其實不然,實踐證明烹制魚時如果過早地放入生薑,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的除腥作用。如果等到魚中的蛋白質凝固瞭在添加生薑,就可以達到徹底去腥的目的。也就是說要先把魚烹煮一會再放薑,其效果特別好。不妨請您試試。
魚的營養和功效
魚是進補的良好水產食品,不僅味道鮮美,而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同:
鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
草魚,有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。
帶魚,有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之,久服可改善癥狀。
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