做荔浦芋扣肉放什麼調料
荔浦芋扣肉簡介
荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜,此菜肉質細膩,熟後松軟芳香,具有特殊風味,營養豐富,含有粗蛋白、淀粉和一定的無機鹽、維生素,具有補氣益腎、健脾胃之功效,是制作飲食點心、佳肴的上乘原料。
荔浦芋和五花豬肉做成扣肉,歷來成為逢年過節傢宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。
做荔浦芋扣肉放什麼調料
醬油、蜂蜜醬、白糖、桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁。
荔浦芋扣肉的常見做法
做法一、
材料:豬五花肉2斤,荔浦芋半個,鹽少許,蜂蜜少許,白糖2大勺,醬油3大勺,南乳1大勺,胡椒粉少許。
做法:
1、將豬五花肉洗凈,入沸水鍋中煮熟,撈出瀝幹水分,用小竹簽在肉皮上紮刺密孔,以鹽和蜂蜜塗抹在肉皮上。
2、入油鍋炸至肉皮起泡,色呈金黃時取出,放入溫水中稍浸,切成厚肉片,用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍醃入味。
3、將荔浦芋切成同肉片相同的芋片,將其逐一夾在肉片之間,放入蒸碗中,加調味料,上籠蒸至肉酥時取出,反扣在盤中,取出扣碗即成。
做法二、
材料:五花肉,荔浦芋頭,麥芽糖,腐乳汁,蔥,薑,蒜,菜心。
做法:
1、五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥薑片和料酒,開鍋後轉小火,加蓋煮至斷生。
2、時間要根據傢裡的火自己掌握哦,一般在10-20分鐘不等。
3、放涼後沖洗幹凈血沫。
4、擦幹表面水分,用牙簽在五花肉上紮出均勻的小孔。
5、按照麥芽糖水=1:1的比例,在五花肉上均勻的的刷一層糖水。
6、沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。
7、五花肉放到晾架上把表面晾幹,能一定程度的減少炸時的熱油飛濺。
8、荔浦芋頭出場……此時還是完整滴。
9、荔浦芋頭切成8mm左後的厚片,大小要和五花肉的切面差不多。
10、芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃,表面微黃。
11、撈出控幹油分。
12、油接著炸五花肉,此時一定要小心,肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺,註意安全。
13、刷過糖水的五花肉上色很快,一定要註意,別炸過頭瞭。
14、如圖的深糖色就可以撈出控幹瞭。
15、五花肉同樣切成8mm左右的厚片。
16、一片芋頭,一片五花肉的碼放到大碗裡。
17、用一塊腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蠔油,糖,蒜末,胡椒粉,適量的鹽和水調成汁。
18、把料汁倒在芋頭和五花肉上。
19、鍋中的水要一次性加夠,中間不可開蓋。
20、上汽後,上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據傢裡的火力加以調整。
21、蒸好後篦出湯汁,把碗扣在大盤上,將篦出的汁澆在扣肉上,焯幾棵菜心圍邊裝飾。
做法三、
材料:帶皮五花肉200g,荔浦芋頭1/2個,蓮子20顆,紅燒醬油1大勺,八角1個,大蒜2瓣,鹽1/2茶匙,蜂蜜1茶匙,桂林腐乳汁2小勺,植物油1小勺,玉米淀粉1小勺,水適量。
做法:
1、蓮子提前用清水浸泡半天
2、五花肉洗凈,放入鍋中,加入八角,加水沒過肉,煮至7分熟撈出。
3、用牙簽在煮好的肉上紮一些小孔,以便料汁入味。
4、將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油(大約1/3),用手充分揉搓,醃制15分鐘。
5、蒜切成細碎的蒜泥。
6、蒜泥放入碗中,加入鹽。
7、加入蜂蜜。
8、加入1/3紅燒醬油。
9、加入腐乳汁。
10、加入植物油,調和均勻,作為料汁待用。
11、芋頭去皮,切厚片。
12、醃制好的五花肉切片。
13、夾起芋頭片和肉片,充分蘸取料汁,使每片盡可能裹滿料汁。
14、蘸滿料汁的芋頭片和肉片,間隔分層,整齊碼在碗中,鋪上蓮子,上鍋蒸30分鐘左右。
15、蒸好之後,取一隻比碗大一些的平盤,將肉倒扣於碗盤中。
16、淀粉放入碗中,加入剩餘醬油和少許熱水,調和均勻作為芡汁,澆至蒸好的扣肉上即可。
荔浦芋扣肉的食物相克知識
芋頭+香蕉:一起吃會使胃不適,感覺脹痛。
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