白灼蝦什麼時候放調料
白灼蝦什麼時候放調料
1、可以先把料汁準備出來,用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁,將蝦擺盤後蘸食即可;薑汁的做法:薑切塊兒後搗爛擠出汁,薑汁起到增香祛寒的作用,吃海鮮最好不要省。
2、市場買來的活對蝦,買完後讓攤主在袋子裡加上冰水和冰塊,蝦拿回來流水沖幹凈,然後,準備2盆涼水,加入冰塊備用。
3、鍋中加入適量水,加入食鹽、蔥段、薑片、花椒燒開。
4、水開後加1湯匙白酒。
5、水開以後把蝦倒入鍋中,輕輕攪動讓其受熱均勻。
6、在蝦完全變色後,水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火。
7、關火以後直接將蝦撈入第一盆冰水中,過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態。
8、之後擺盤加料汁就可以開吃啦。
白灼蝦的一般做法
白灼蝦做法一
1、基圍蝦洗凈,煎去蝦須,瀝幹備用。
2、蔥、薑、白酒。
3、鍋中倒入少許油,待六成熱時,放入切好的蔥段和薑片,倒入少許白酒。
4、再加入適量清水。
5、待水開後,放進基圍蝦灼熟。
6、然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
7、碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁。
8、蝦瀝幹水分後,蘸以喜歡的蘸料食用即可。
白灼蝦做法二
1、先把蝦洗凈。
2、控幹水分。
3、鍋裡放水燒開,放入料酒。
4、把蝦放入鍋裡淖一下。
5、把蝦淖熟,盛出來控幹水分。
6、把蔥切成細絲,薑切成末,辣椒切成絲。
7、用旺火把油燒熱,澆在辣椒絲上。
8、再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
9、把蝦擺入盤中,配著味碟上桌。即可享用。
白灼蝦做法三
1、在水裡加入少許蔥、薑、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味。
2、蔥薑水煮後,保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃鬱的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放瞭蔥絲薑絲的料汁中即可。
白灼蝦的由來
白灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
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