如何讓鐵鍋煎魚不沾鍋

如何讓鐵鍋煎魚不沾鍋呢？用鐵鍋煎魚的時候會發現魚和鍋會黏在一起，如果大力的撕扯的話，就會導致魚和魚肉分離開來瞭，很不美觀，那麼我們如何讓鐵鍋煎魚不沾鍋呢？

如何讓鐵鍋煎魚不沾鍋

1、生薑可以讓鐵鍋煎魚不沾鍋

在鍋燒到一定熱度後,可以用生薑切面擦拭鍋底,這樣能夠使得魚的表皮不易粘鍋,小技巧哦。

2、控制油溫可以讓鐵鍋煎魚不沾鍋

煎魚油熱到八分左右,開始下過煎魚,火候中等,火候與油溫協調控制,溫度低或者火候太小,熱度不夠的話,魚的表皮便會粘住鍋底,因為表皮不夠脆,不夠焦黃,反而與鍋底解除,翻面煎的時候,就會粘鍋。放入的油量得合適,不能太少,也不宜過多,不然菜品完成後,油味還會存在,影響食用。

3、怎樣煎魚更好

洗好的或醃制好的魚下鍋前要瀝幹水分,時間充足的可以風幹表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸幹水分。有的人習慣開瞭火,就往鍋裡添加油,這樣即使油熱瞭再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋,把鍋燒熱瞭,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來瞭,再下魚。魚下鍋後不要急於翻動,轉小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。即使上面兩條都做到瞭,這魚下鍋後,馬上翻面也不行,因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎煳。隻要上面這三步嚴格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚身瞭。感覺魚的一面煎好瞭,準備翻面時,可以先把火暫時關掉。稍等片刻再翻面,這鍋底一熱一冷,魚身也跟著一熱一冷地收縮,想要完整的魚身那絕對是萬無一失,煎好的整魚就可以直接再燉湯或紅燒瞭。

春天吃什麼魚比較好

1、桂魚

桂魚也叫鱖魚、季花魚,歷來被認為是“魚中佳品”,其肉質豐滿,肥厚細嫩,味道鮮美,骨刺很少。作為宴席上之佳肴,深受人們的喜愛,而且每到春天最為肥美,因而也被稱為“春令時鮮”。

2、鮰魚

三四月份,鮰魚體碩膘肥,據江陰《澄江志》記載,20世紀50年代初,江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤。現在,野生鮰魚大概很少見瞭,市場上十元錢一條的都是養殖鮰魚,鮮味不佳。

3、甲魚

春天的甲魚肉味道最好,因為甲魚蟄伏瞭一個冬天還未進食,此時體內脂肪最少,肉質鮮嫩,因此民間有“春天吃甲魚,一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富,自古被視為滋補佳品。

4、鰣魚

一踏入春天,鰣魚的肥美季節也就快要到瞭,一眾老饕們等待瞭一年,終於盼到品嘗美味鰣魚的時刻瞭。長江流域的江鮮最出名的有三種,食傢稱之為“三寶”,分別是鰣魚、河豚和刀魚,而最具名氣的便是鰣魚,更有“魚中之王”的美譽。

吃魚有什麼註意事項

1、被污染的魚不能吃

有毒的魚包括被酚、重金屬或農藥污染的魚,體內含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結果。總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發生汞中毒。特別要強調,孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的婦女,不要食用這些魚。

2、畸形的魚不能吃

其他如畸形的魚不要吃,魚膽不要吃,死的甲魚、鱔魚不能吃。

3、帶寄生蟲的魚不能吃

魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等,除瞭加工時要徹底洗幹凈外,烹調時要註意煮熟煮透。

4、咸魚、熏魚、魚幹少吃

因含亞硝胺類致癌物質,不應該過多食用,煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質雜環胺,少吃為佳。