片皮掛爐鴨怎麼做最有營養

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片皮掛爐鴨簡介

片皮掛爐鴨是一道以毛鴨為主要食材制作的美食。

片皮掛爐鴨怎麼做最有營養

片皮掛爐鴨的做法

原料:主料毛鴨1隻(重約2公斤為宜)。調料麥芽糖10克,濕淀粉7克,五香粉少許,鹽10克。

做法:

1、將鴨宰殺退毛後,從翅膀下開一小刀口,掏出內臟,洗幹凈後,把鹽水註入腹內去其血泡。

然後再澆灌鴨身上,使皮收緊。

2、用竹片在鴨腹內兩旁撐開,將鹽、五香粉放入鴨內。

3、把麥芽糖,濕淀粉放在一起,攪拌均勻成稀漿,塗抹鴨身,然後將鴨晾幹。如時間急促,可將鴨吊在熱的地方烤幹。

4、由鴨腿伸下叉子,直至頸項,將頭叉住。用旺火先烤鴨的頸部和臀部,待烤成金黃色時,再烤鴨身,至全部烤成紅色即成。

片皮掛爐鴨怎麼做營養會流失

鴨肉烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。麥芽糖溶化飲,入湯藥,噙咽,或入糖果等。飴糖主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料,造酒、罐頭、豆醬、醬油,藥用等方面。藥用以秋飴糖為佳。淀粉也就是俗稱的“芡”,為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取。可直接食用,也可用於釀酒,同時還是經常出入筵席的烹調輔料,在烹飪中具有無可替代的效用。

片皮掛爐鴨各食材的處理方法

一般采用低溫保存是比較合理的,傢庭中可把鴨肉放入保鮮袋內,入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。挑選麥芽糖,飴糖有軟、硬之分,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大;硬者系軟飴糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,為多孔之黃白色糖餅。挑選淀粉看吸水能力強,無粘性,無光澤,色暗紅帶黑。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方裡還有幹薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者傢禽菜肴,或是加在鹵汁中增味,或拌餡。優質五香粉色澤呈褐紅或棕黃色,辛辣味濃,粉末細而均勻,無雜質,無黴變。